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Articles avec #recettes salees-ricette salate catégorie

2010-01-16T07:37:00+01:00

poulet parfumé à l'harissa et ses légumes..

Publié par lory

Bonjour!

Voilà une recette très simple, mais bien savoureuse et que je fais souvent.
Un plat pour réveiller vos papilles et un voyage dans le monde des épices !


On connait tous la sauce harissa, très piquante, mais les épices sont moins connus.
D’ailleurs je les ai trouvées par hasard, dans le petit magasin de mon village.
Comme mélange sec, il est  très puissant aussi ; donc attention à la quantité.
Deux, trois tours de moulin peuvent suffire (elles ont un mécanisme comme le moulin à poivre, très pratique).
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Bien sur, vous pouvez utiliser d’autres épices, (comme les herbes de Provence) pour les légumes.
Ou le classique basilic, thym et origan.

Poulet "harissa" et ses légumes..
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Pour les légumes :
  • Une pincée de Mélange d’épices harissa
  • 1 càc de purée d’ail
  • 1 oignon rouge
  • Thym frais
  • Sel et poivre
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Quelques tomates cerise
  • 1/2 poivron rouge
  • 2-3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs d’eau chaude
  • 2 càs de sauce soya légère
  • Buche de chèvre

Couper l’aubergine en dés, une heure avant et la saupoudrer de sel.
Poser dessus une feuille de papier cuisine et un poids. Laisser reposer.

Passé ce temps, faire revenir 2 càs d’huile d’olive dans une poêle avec les épices Harissa, l’ail, l’oignon coupé en lamelles.
Ajouter les légumes coupé en dés (ou en tranches ), l’eau chaude, la sauce de soya et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Passé ce temps, saler légèrement si nécessaire, et poivrer. Ajouter du thym frais.

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Pour la viande :
  • Tranches de dinde, ou poulet
  • Épices harissa
  • Sauce soya
  • Huile sésame
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • (Au choix : demi dl de vin blanc)

Parsemer de mélange d’épices harissa les tranches de dinde, ou de poulet.
Les faire mariner dans quelques cuillères de sauce soya légère et un filet d’huile de sésame.
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Faire revenir la viande dans de l’huile d’olive et du beurre (pas trop).
Laisser cuire à feu doux 5 minutes (plus si la viande est épaisse).

Vous pouvez aussi baigner la viande avec un demi-dl de vin blanc.

Variante : à la place des épices Harissa pour les légumes, vous pouvez utiliser des grains de coriandre, de moutarde et de cumin.
A fin cuisson, casser des feuilles de basilic frais sur les légumes.

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Servir la viande avec 2 cuillères de légumes, poser une rondelle de buche de chèvre sur les légumes, et décorer d’une feuille de basilic.

Bon appétit!!

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2009-04-26T09:28:00+02:00

keema aloo, ou curry d’agneau

Publié par lory
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Bonjour,
bon dimanche à tous!
Je suis contente que, finalement l'hiver nous  ait définitivement quittés (pour cette année) !
Le soleil me rend toute suite plus heureuse, et j'en avais vraiment besoin...comme du pain.
Aujourd'hui, une recette qui vient du sud,...du soleil !
Un curry  d'agneau, revisité. Un Kheema aloo à ma façon.
C'est une des recettes pour le salon du blog culinaire (avec mon cake aux pruneaux d'Agen)
J'ai trouvée très bon ce plat, les épices sont très bien dosés (à mon avis).Ni trop pimenté, ni fade...juste plein de saveurs qui nous font voyager...

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keema aloo
curry  d'agneau
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Ingrédients:
pour 4 p.
  • 1 càs d'huile vegetale
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 2 oignons émincés
  • 380 gr de viande d'agneau, coupé en petits morceaux
  • 2 càc de garam masala
  • 2 càc de piment en poudre*
  • 2 gousse d'ail écrasés ( 1 càc de crème d'ail thai)
  • 2 càc de gingembre frais, râpé
  • 2 càc de sel
  • 200 gr de pommes de terre (patate douces)
  • 200 gr de tomates hachées en boite* (à la place, j'ai mis ½ pot de sauce « arrabbiata »)
  • 1 dl d'eau chaude
  • 4 càs de coriandre frais, hachée

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, puis ajouter la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et laisser revenir 1 minute.
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Ajouter les oignons hachés et laisser cuire 3-4 minutes en remuant.
Ajouter l'agneau, le garam masala, le piment en poudre, l'ail, le gingembre et le sel.
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Mélanger bien tous les ingrédients et laisser revenir le tout 5 à 7 minutes.
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Ajouter les pommes de terre coupées en dés, les tomates et l'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre (ou patates douces) soient tendre.
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Enlever la cannelle et les clous de girofle (si vous arrivez) .
Incorporer la coriandre et servir accompagner de riz ou pain oriental.
Ne pas oublier de gouter avant de servir !

Variante :
On peut ajouter aux pommes de terre, des petits pois  ou des jeunes  pousses d'épinards frais.


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Bon appétit!!!




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Prochainement de bon plat "directement" de l'Italie !
Des recettes de poulet et/ou du lapin pleins de saveurs !


A bientôt!!

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2009-02-22T08:20:00+01:00

Rouleaux à la courge et viande hachée

Publié par lory
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Bonjour,
Aujourd'hui, je laisse un peu à coté le carnaval, pour vous donner une recette que j'ai trouvé sur un journal de B.Bossi. La base est original, mais je lui ai donné un peu plus de...parfums !
Pour la pâte à strudel vous pouvez la préparer vous-même, ou comme moi, aller l'acheter directement chez coop, ou dans un grand magasin.
La pâte brick va aussi bien pour cette recette, elle sera juste plus croustillante.


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Rouleaux à la courge
  et viande hachée
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Ingrédients pour 4 p. :
  • 300 gr de viande hachée, bœuf
  • 1 oignon, haché finement
  • 600 gr de courge, grossièrement râpé
  • 2 càs de sauce soya foncée
  • Une pincée de sel
  • Poivre
  • Coriandre frais (ou persil)
  • ½ càc de Carvi, ou cumin
  • 1 paquet de pâte à strudel (env. 120gr)
  • 4 càs d'huile

Mélanger la viande hachée dans un grand bol avec tous les ingrédients, saler et poivrer. Ajouter une petite cuillère de coriandre haché.

Déplier délicatement les feuilles de pâte à strudel, partager dans la largeur, badigeonner d'huile, farcir.*
Bien chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, baisser le feu et faire dorer les rouleaux par portion sur toutes les faces env. 10 minutes.

Retirer, laisser égoutter sur du papier absorbent.

Servir avec : sauce chili, sweet-and-sour* et salade.

Les rouleaux peuvent aussi se préparés au four, les badigeonner avec un filet d'huile, cuire environ 18 minutes au four préchauffé à 200°C

*Farcir :
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 Répartir en largeur environ ½ de la farce dans le bas d'une feuille de pâte, en lassant de chaque côté un bord de 3 cm. Rabattre les côtés, enrouler serré. Procéder de même avec le reste des feuilles et de farce.


Pâte à strudel: ici

Une autre recette de strudel, très gourmande:
Strudel au potiron avec sauce vanille et Grand Marnier : ici

Variante :
Vous pouvez préparer ces rouleaux avec de la pâte brick, ou fillo.
Dans ce cas, la cuisson au four est préférable.

Bon dimanche à tous!
Ici il neige,...encore!

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(recette et image :betty Bossi)

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