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Articles avec #curieusitees et recettes du monde-curiosita catégorie

2009-06-23T08:02:00+02:00

Beignets d'épinards aux oignons verts

Publié par lory
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Bonjour à tous !
Aujourd'hui, une recette que j'ai trouvé sur le journal « saveurs », un très beau journal !
C'est une recette qui nous vient de l'Argentine, une idée vraiment bonne pour cuisiner les épinards en manière différente et gourmande.
Une recette à faire et refaire...


Beignets d'épinards aux oignons verts
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 min.
Pour 4personnes :
  • 1 botte d'oignons verts
  • 200 gr d'épinards frais
  • 1 œuf
  • ½ citron
  • 4 càs de farine
  • Huile à friture
  • Sel, poivre

Laver et émincer grossièrement les oignons verts. Équeuter, laver à grande eau et essorer les épinards.
Mettre les épinards et les oignons émincés dans un saladier, saler, poivrer et laisser dégorger quelques minutes.
Presser les oignons et les épinards avec les mains.
Former des petites boules et les laisser égoutter sur une assiette.
Mélanger la farine et l'œuf dans un saladier.
Chauffer le bain de friture.
Plonger chaque boule dans la pâte avec une fourchette, l'égoutter et la faire frire dans
l'huile ; ainsi 3 par 3.
Rectifier l'assaisonnement en sel, arroser de jus de citron et servir bien chaud et croustillant.


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Bon appétit!


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(une recette et photos de:Saveurs n.18 Recette argentine)

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2009-03-22T08:49:00+01:00

Agneau parfumé « orient express »

Publié par lory
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Bonjour!
Le dimanche est le jour parfait pour cuisiner, tester des nouvelles recettes, des nouveaux parfums, ex...
Aujourd'hui une recette pleine de saveurs, une invitation au voyage...un escale au Maroc !


Agneau parfumé « orient express »
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Ingrédients:
  • Huile d'olive (ou d'arachide)
  • 4 oignons blancs
  • 500 gr de viande d'agneau coupé en cube (gigot, ragout)
  • Piment de Cayenne coupé en petits morceaux
  • 1 càs de ras-el-hanout
  • 1 càc de grains de Coriandre et de cumin
  • ¼ de céleri pomme
  • 1 carotte
  • ¼ de poivron jaune
  • 1 tranche de courge
  • 5-6 filaments de safran
  • Bouillon de bœuf
  • Sel et poivre
  • Basilic
  • Persil plat
  • 1 pincée de cassonade (ou sucre semoule)

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Couper la viande d'agneau en cube (j'ai trouvé que du gigot que j'ai fait désossé, mais il y a peut-être une autre part, à voir dans une boucherie) .
Mettre la viande dans un grand bol avec le ras-el-hanout, quelques feuilles de persil coupés grossièrement, les grains de coriandre et cumin, le piment et les oignons coupés en lamelles.
Malaxer avec les mains et laisser reposer 30 minutes.

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Couper le poivron en lamelles, la courge en dés, le céleri et la carotte en petits dés.

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Dans une poêle, faire revenir la viande dans 3 càs d'huile.
Ajouter les légumes (carotte, céleri, poivron) et un verre de bouillon.

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Laisser cuire env. 45 minutes à feu doux.
Ajouter une pincée de sucre, les filaments de safran et la courge coupée en dés.
Ajouter du bouillon, si nécessaire. Gouter et assaisonner de sel et poivre.
Laisser cuire encore doucement, jusqu'à complète cuisson de la viande.(env. 30 minutes).
5 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter quelques feuilles de basilic coupés à la main.

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Variante : à la place du basilic, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche.
Vous pouvez aussi utiliser du bœuf, ou du mouton.
Un plat que vous pouvez accompagner avec du boulgour, du riz, des pommes de terre.

Ras-el-hanout : clic

Temps de cuisson de l'agneau :clic

         Bon dimanche et.....
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2009-02-06T07:35:00+01:00

Le "paquet" farci à l'agneau

Publié par lory
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Bonjour,
Voilà une recette qui rappelle la pastilla marocaine, mais à ma façon.
Ce n'est pas la "vrai" pastilla, c'est plutôt un paquet farci, ou une sorte de papilotte avec des feuilles de bricks !

C'est une recette un peu longue à préparer, mais ça en vaut la peine !
Je prépare souvent ces pastillas ou « paquets farcis »quand je fais des légumes un peu épicés.
J'en fais souvent trop, alors avec quelques ingrédients en plus, je m'amuse à faire ce type de recettes.
Vous pouvez ajouter, du canard, de l'agneau, du jambon, des œufs,...
Hier soir, j'en ai fais une avec du jambon et un œuf. Un souper nourrissant et complet.

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Le paquet farci aux légumes et filet d'agneau,
qui se prenait pour une
« Pastilla »!
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Ingrédients pour 1 à 2 paquets :
Légumes :
  • Huile d'olive
  • 1 Courgette
  • ½  Poivron rouge
  • 1 Aubergine
  • 1 petite oignon rouge, ou 1 échalote
  • 1 càc de pâte d'ail, ou 1 gousse
  • ½ càc de mélange d'épices harissa*
  • Sel, poivre
  • 2 càs de sauce soya
  • Basilic et thym frais
  • 4 feuilles de bricks
  • Parmesan râpé
  • 1 filet d'agneau
  • 1 càc de moutarde aux figues
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Mélange d'épices harissa

Préparer les légumes :
Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire revenir l'ail, l'oignon hachés et un peu de mélange d'épice Harissa. (Ce mélange est assez piquant !)
Ajouter les courgettes, le poivron et l'aubergine (que vous aurez fait dégorger avec du sel pendant quelques heures).

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Ajouter 2 càs de sauce soya et laisser cuire demi couvert pendant 10 minutes.
(Ce mélange de légumes ne dois pas être trop liquide, si nécessaire, à l fin, enlever le liquide en excès).
Saler, poivrer, ajouter le basilic (cassé avec les mains) le thym et mettre à côté.

Badigeonner le filet d'agneau de moutarde à la  figue.
Le faire revenir rapidement dans une poêle avec une noix de beurre, ½ càc de grains de moutarde noire et de coriandre.
La viande doit juste dorer à l'extérieure, la cuisson continuera au four.
Poser le filet sur une planche à découper  et couper en tranches.

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Préparer 3 ou 4 feuilles de bricks, un sur l'autre.
(Si vous aimez, vous pouvez badigeonner de beurre les feuilles de bricks.)
Au choix, parsemer de parmesan râpé le fond, puis mettre 2 à 3 cuillères de légumes
(Le moins liquide possible).

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Poser votre filet déjà coupé en tranches, sur les légumes.

Fermer le « paquet ». Verser un filet d'huile d'olive, ou de beurre sur le paquet et saupoudrer de parmesan. Ajouter quelque grain de sel de Guérande
(Moi j'ajoute un peu de sel avec piment d'Espelette).

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Cuire la pastilla au four à 180°C pendant env. 15-20 minutes.

Servir avec une petite salade, ou des tomates cerise.

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Variante gourmande :
Ajouter une tranche de buche de chèvre sur les légumes.
Remplacer le filet d'agneau par de magret de canard.

...et encore:

Magrets de canard à la sauce au miel
Préparation de la pastilla
Pastilla au poulet


Bon appétit, et à très bientôt!

(Je suis désolée pour les photos, pas très belles)


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