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Articles avec #le wok -recettes- cucinare con il wok catégorie

2009-06-30T05:23:00+02:00

Bœuf frit au poivre de Sichuan

Publié par lory
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Bonjour,
Aujourd'hui une bonne recette au poivre de Sichuan, cuisiné au wok.
J'aime beaucoup cette cuisine.
Il faut juste un peu de temps pour préparer les légumes,
les couper finement
; et en peu de temps vous avez un plat bon, sain et léger.
Dans cette recette, j'ai remplacé le brocoli chinois avec du pok-choi*, et des pois mange-tout.
A la place du piment frais, j'ai mis du piment de Cayenne sec que j'avais (poussé sur ma terrasse).
La prochaine fois, je mettrai quand même un peu de poivron rouge, et plus de poivre de Sichuan.
J'ai trouvé que 1 càc était un peu juste. Bon, j'en ai peut-être mis un peu moins.



Bœuf frit au poivre de Sichuan
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Pour 4 personnes :
  • 600 gr de bœuf en tranches très fines
  • 2 càc de vin blanc sec
  • 2 càc de sauce de soya (pour la marinade)
  • + 60 ml pour la sauce
  • 1 càc de cassonade
  • 75 gr de fécule de maïs
  • Huile pour friture
  • 2 càc d'huile de sésame
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1 petit piment rouge frais en tranches fines
  • 1 oignon jaune moyen coupé en tranche épaisses
  • 1 pok choi*
  • 1 carotte moyenne coupée en deux dans la longueur, puis tranchée finement
  • 1 petit poivron rouge coupé en lamelles (dans mon plat, je n'en ai pas mis)
  • 500 gr de brocoli chinois coupé en gros morceaux (j'ai mis un pok-choi et de pois mange-tout à la place)
  • 1 càc de poivre de Sichuan broyé
  • 2 càc de sauce d'huîtres
  • 125 ml de bouillon de bœuf
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pok choi



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Dans un bol, mélangez le vin blanc, les 2 cuillères de sauce de soya et une cuillère de cassonade. Faites mariner 10 minutes le bœuf dans cette marinade.
Farinez-le ensuite avec la fécule de maïs.

Faites chauffer un bain d'huile végétal à feu vif dans un Wok e y faire frire le bœuf, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Egouttez-le sur un papier cuisine, jetez l'huile (pas dans le lavabo) et rincez le Wok.
(ou nettoyez-le avec du papier cuisine).
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Versez l'huile de sésame dans le Wok. Quand elle est bien chaude, faites revenir l'ail, le piment et l'oignon. Ajoutez la carotte et le poivron rouge, laissez-les  revenir rapidement, puis incorporez les brocolis chinois. (ou les pok-choi)

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Dés que leurs feuilles commencent à se flétrir, ajoutez le bœuf frit, le poivre de Sichuan, la sauce d'huîtres, le bouillon, les 60 ml de sauce soya restant et le reste de cassonade.
Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Servez avec du riz parfumé.

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Conseil pour couper le bœuf finement :
Congelez le bœuf 30 minutes environ pour le faire raffermir un peu :
Il sera alors plus facile à détailler  en lamelles très fines.

Cette recette, vient de « nouvelles recettes au wok ».
J'ai encore craquée, cette série de livres Marabout me plaisent bien !
Vous povez regarder dans ma « liste de livres »
Marabout chef
Nouvelles recettes au wok


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2009-01-12T06:55:00+01:00

Nouilles Chiang-Mai (au poulet)

Publié par lory
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...mais qu'est ce qu'on a faim..!


Bonjour,
Pour pimenter un peu votre semaine, et donner de la chaleur  en ce temps froid et tristounet,
Un feu d'artifice de saveurs !
Un plat simple aux parfums thaïlandais.
Une recette facile à préparer, mais tellement bonne !

Nouilles Chiang-Mai
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Ingrédients pour 4 p. :

  • 250 gr de nouilles orientales
  • 1 oignon rouge ou 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 500 gr de poitrine de poulet
  • 2 càs d'huile d'arachide
  • 2 à 3 càs de pâte de curry rouge
  • 5 dl de lait de coco
  • 2,5 dl de bouillon de volaille
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 1 bouquet de pousse d'haricots mungo (ou pousse de soja)
  • 4 oignons nouveaux
  • ½ bouquet de coriandre
  • Piment rouge

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Faire cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Egoutter et réserver.

Hacher finement l'oignon, presser l'ail et émincer le poulet en lanières.
Chauffer l'huile  et y faire suer l'oignon et l'ail quelques minutes, ajouter la pâte de curry
Et la faire revenir 2 minutes.
Ajouter les lanières de poulet et les saisir pendant 2 minutes.
Mouiller avec le lait de coco et le bouillon.
(Mélanger bien le lait de coco avec la pâte de curry, puis ajouter le bouillon et remuer).
Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes env.
Assaisonner de jus de citron vert, saler et poivrer.

Couper finement les oignons nouveaux, la coriandre et les piments.
Les parsemer sur la préparation.

Servir avec du riz nature à la vapeur.


Variante :
Faire sauter le poulet dans 2 càs d'huile, le mettre à côté et l'ajuter après avoir amalgamé le lait de coco et la pâte de curry rouge.
Ajouter une petite poignée de noix de cajou à la fin.

On peux aussi ajouter une pincée de sucre.


Bon appétit!!!

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2008-10-07T12:18:00+02:00

Poulet, pois gourmands et potiron ..."à l'orientale"

Publié par lory
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Bonjour!
Une petite recette simple de saison :

Une participation pour:
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Poulet, potimarron et pois gourmandes à ..
"l'orientale
"
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ingrédients:
  • 2 tranches de potimarron
  • 250 gr de pois gourmands (une barquette)
  • 1 oignon rouge, ou échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1-2 càs d'huile d'olive
  • Grains de coriandre, carvi, moutarde
  • Coriandre frais haché
  • Sel et poivre
  • Sauce de soya
  • 4 Filet de poulet
  • Huile de sésame
  • 1 càc de « Lemongrass & coconut » (mélange d'épices thaï pour poulet)

Preparer le poulet :
Saupoudrer les filets avec le « lemongrass & coconut » (que vous trouvez dans tous les magasins), puis les mettre dans un bol avec 2 càs de sauce soya et 1 càs d'huile de sésame.
Laisser reposer une demi-heure.


Faire sauter l'oignon et les épices dans 2 càs d'huile d'olive.
Ajouter l'ail, que vous enlèverez à la fin, les morceaux de potimarron et les  pois gourmands.
Ajouter 2 càs de sauce de soya légère, 2 càs d'eau chaude et laisser cuire doucement.
Saler, poivrer.
A fin cuisson, ajouter la coriandre hachée.

Pour le poulet, vous avez deux variantes :

Ou le faire cuire doucement avec les légumes ; saler et poivrer à la fin.
Ou le faire sauter dans une poêle à part dans un petit morceau de beurre, puis le mouiller avec la sauce de la marinade.
Laisser cuire le poulet doucement.


Bon appétit !
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