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Articles avec #poissons -mollusques - coquill..) catégorie

2009-09-09T05:33:00+02:00

Limande-sole à la moutarde

Publié par lory
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Bonjour,
voilà une recette original pour gouter le poisson!
Un bon repas pour la rentrée...ou un joli plat pour des fêtes...
J'aime beaucoup le poisson cuit simplement, sans sauce, mais de temps en temps...une belle petite sauce je l'apprécie!

Limande-sole à la moutarde
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C'est une recette simple à préparer, mais qui donne un joli résultat.Vous disposez bien le poisson et vous décorez l'assiette de zeste d'orange et quelque grains de poivre.


Recette pour 2 personnes :

  • 1 dl de bouillon de poisson
  • ½ de vin blanc
  • 300 gr de filets de limande-sole
  • ½ dl de crème
  • 1-2 càs de moutarde à l’orange
  • Sel et poivre
  • 1 orange bio

Préparation :
Porter à ébullition le bouillon de poisson et le vin blanc, réduire le feu.
Ajuter les filets de limande-sole coupés en deux dans le sens de la longueur et les faire frémir 5 minutes.
Les ressortir et les garder au chaud.
Remettre le bouillon sur le feu en le filtrant, laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et la moutarde à l’orange, porter à ébullition.
Saler et poivrer légèrement et décorer avec de zestes d’oranges.

Poser les filets sur une assiette, ajouter la sauce à l’orange.

Accompagnement : pomme de terre Vitelotte (de couleur viola) dorés à la poile ou à la vapeur.

Mon petit plus :
Décorer l’assiette de poisson avec du poivre rose.

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..elle est rigolote cette limande-sole!


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Une recette trouvée sur un journal  coop

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2008-10-29T07:48:00+01:00

Tartare de poisson à l'orange

Publié par lory
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Bonjour,
Vous aimez le poisson, mais vous n'avez pas beaucoup d'idées sur comment le présenter ?
Voilà une idée pour une entrée savoureuse, fraiche et colorée.
Achetez le poisson frais, chez votre poissonnier, ou magasin de confiance.

J'adore le tartare de thon, ou en « carpaccio » ; ici c'est un mélange de poisson et que des poissons extra !
Personnellement, c'est le poisson que je préfère (même si pas vraiment donné..)!
Souvent Je me dis : « mieux vaut en manger rarement, mais bon).
Bien sur, si vous habitez à côté de la mer, c'est autre chose.

J'ai trouvée cette recette sur un journal italien, et l'ai trouvée pas mal du tout.
Alors..hop,l'ai traduite. !
Elle pourrait même (déjà) être une idée pour l'entrée de Noël !

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Tartare de poisson à l'orange
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(image: cucinamoderna)

Ingrédients:

  • 180 gr de filet de saumon
  • 180 gr de filet d'espadon
  • 80 gr filet de thon
  • 80 gr d'olive noir dénoyautés
  • 4 oranges
  • 3 fenouils
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càc d'origan
  • Huile extra vierge d'olive
  • Ciboulette (j'aime aussi l'aneth frais)
  • Sel et poivre (piment d'Espelette)

Sauce :
Emulsionner 6 cuillères d'huile avec le jus de citron, l'ail pressé (mais en un morceau), sel et poivre.
Ajouter l'origan, la ciboulette haché et mettre à côté.

Peler à vif les oranges.
Couper en dés les tranches d'une orange et mettre à côté, en garder le jus et l'ajouter à l'émulsion préparée avant.
Couper en tranches horizontales les 3 oranges  et les préparer en 4 assiettes.
(Pour faire une belle décoration)
Nettoyer les fenouils (garder les « petites barbes » ou feuilles), les laver et les couper en fines tranches, puis les partager dans les 4 assiettes.
(Garder quelques tranches).

Hacher les olives.
Couper les poissons petits en dés (lever la peau et les éventuelles écailles).

Dans une terrine, mélanger les dés de poisson avec les dés d'oranges, les olives hachés, sel et poivre. (J'adore y ajouter aussi une pincée de piment d'Espelette).

Poser un peu de tartare sur chaque assiette.
(Si vous avez des cercles pour la forme, c'est le moment de les utiliser...)
Assaisonner le tartare avec une cuillère de la petite sauce  préparée à l'avance et privée de l'ail, décorer avec les tranches et les « petites barbes » de fenouil mise à côté.

Une idée en plus : Décorer avec des grains de poivre rose, et sur un côté de l'assiette,
faire une petite ligne, ou une grande virgule avec de la crème de vinaigre balsamique.


Variante :
Pour une sauce plus piquante, ajouter quelques gouttes de Tabasco.

A bientôt!! 
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2008-10-20T06:17:00+02:00

Noix de saint-jacques au Sumac

Publié par lory
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bonjour,
pour commencer la semaine,
une petite recette simple, mais très savoureuse.

Juste un conseil: Faites attention à la cuisson des noix de Saint-Jacques !

Noix de Saint-Jacques au Sumac

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Ingrédients :
  • Beurre
  • Cognac à l'orange
  • Sumac
  • Thym frais
  • Sel au piment d'Espelette (ou sel et poivre)
  • Crème de vinaigre balsamique
Essuyer les noix.
Chauffer le beurre dans une poêle.
Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire sauter des deux côtés.
Ajouter une à deux cuillères de cognac à l'orange (que vous pouvez flamber ou laisser évaporer).
Saler. Possiblement avec du sel d'Himalaya au piment d'Espelette.

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Ajouter quelques feuilles de thym et, à la fin saupoudrer d'une pincée de Sumac.

Poser vos noix poêlées sur une belle assiette que vous aller décorer avec de la crème de vinaigre balsamique.
(Sur une côté de l'assiette).

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Servir avec des légumes de saison.

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le sumac:clic
Le sumac est une épice fruitée et acidulée au parfum volatil et délicat qui s'abime un peu à la cuisson sous l'effet de la chaleur. Son goût est empreint d'une note de citronnée. 

Conseil pour la cuisson:
Cuisson des fruits de mer

Bon ppétit!!!

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