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Articles avec #italia a tavola (recettes italiennes et tessinoise catégorie

2009-01-09T07:08:00+01:00

crespelle al ragu di gamberi,(crêpes aux crevettes)

Publié par lory
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Bonjour et encore bonne année à tous !
Voilà une belle petite recette « terre et mer », simple et originale, que j'ai traduite pour vous,
de « cucina moderna ».

Depuis quelque temps, déjà, sur free-cuisine, je ne mets qu'une partie de mes recettes, surtout celles que j'ai traduites de l'italien, et une partie des autres.
A cause de l'espace, il y a quand même plus de 900 articles, j'ai du ouvrir l'autre blog,
« épices-moi » que vous connaissez sans doute, et ou vous pouvez trouver toutes mes recettes, avec un indexe tout juste renouvelé !

Alors, n'hésitez pas à y faire un tour, avec un bon café !

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Et maintenant, « crespelle al ragu di gamberi »         
                      ou
Petites crêpes aux crevettes géantes
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Pour 4 p. :

Pour les crêpes (crespelle):
  • 4 œufs
  • 5 dl de lait
  • 200 gr de farine

Battre les œufs dans une terrine avec une pince de sel, incorporer la farine et verser le lait doucement, mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Laisser reposer 30 minutes.
Chauffer une poêle anti adhérente de 16-18 cm, beurrer et cuire les crêpes une à une.
Une louche de pâte par crêpe.

Ingredients:

  • 8 crêpes
  • 30 grandes crevettes
  • Cognac o brandy
  • 1 dl de crème fraiche
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 2 Feuilles de céleri
  • Ciboulette
  • Sauce Worcester
  • 50 gr de mélange de légumes à frire (1 carotte,1 petit oignon, 1 morceau de céleri),coupé en brunoise (petits dés)
  • Huile extra vierge d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
  • Poivre en grains (noir ou rose de Chine)

Nettoyer les crevettes. Mettre à côté les têtes et enlever le petit filet noir sur le dos.
Garder une dizaine de crevettes entières pour décorer et Couper les autres en petits dés.
Faire frire les têtes et les restes dans un poêle avec un filet d'huile, ajouter le mélange de légumes à frire, quelques grains de poivres, les feuilles de laurier et une cuillère de cognac.
Laisser évaporer, couvrir d'eau et laisser cuire (jusqu'à obtenir une sauce dense) pendant 20 minutes.
Filtrer la sauce directement dans une poêle qui aie au four, y cuire les crevettes quelques minutes et ajouter la pulpe coupée en dés.
Assaisonner avec quelques gouttes de sauce Worcester, une pincée de sel, les feuilles de céleri hachés, le concentré de tomate, et la crème liquide.
Mélanger et éteindre le feu.

Farcir les crêpes avec la pulpe des crevettes, et les  fermer en « paquets ».
Poser les « paquet » dans le fond de cuisson et les cuire brièvement au four à 180°C.
Préparation de l'assiette :

Poser deux « paquets » par assiette et décorer avec les queues de crevettes mis à côté et la ciboulette ciselée.

Bon appétit!!!
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2008-08-14T08:55:00+02:00

Soupe de poisson

Publié par lory

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La mer, le soleil, ...odeurs de vacances dans cette soupe de poisson !
Un plat que j'adore, mais que ne fais pratiquement jamais étant la seule à le manger.

Une soupe de poissons à l'italienne pas, à pas !
Je pensée vous faire plaisir (espéré) en traduisant cette recette de l'italien.
Je dois vous avouer que pour certains poissons, je n'ai pas trouvé la traduction en français
(Le mixte pour soupe) je dois donc vous donner le nom en italien :
"razza, palombo, sgombro, cefalo, nasello, platessa, scorfano"; et les traductions que j'ai trouvée:
« raie, sebasté, maquereau, Plie, carrelet, merlan,... »
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Le scorfano,brr..qu'il est moche!
Image Hosted by ImageShack.usmerlan

Soupe de poisson
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Cette soupe, se sert normalement comme plat unique.
Pour compléter le menu,
avant vous pouvez servir des « antipasti » de légumes grillés.

Préparation : 50 min, env.
Cuisson : 40 minutes, env.
Kcal p personne : 500 env.

Ingrédients :
Pour 6personnes.
  • 2 kg de poisson (mixte pour soupe)
  • 6 calamars
  • 6 gambas
  • 600 gr de moules et palourdes
  • 500 gr de purée de tomates
  • 1 oignon
  • 1 côte de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • Vin blanc sec
  • 1piment piquant (ou du piment d'Espelette)
  • 3 gousses d'ail
  • 2-3 bouquets de basilic et persil
  • 6 tranches de pain de campagne
  • Huile extra vierge d'olive
  • Sel, poivre

Nettoyer tous les poissons, couper les têtes, enlever le maximum de nageoires dorsales et du ventre.
Laver les poissons, laisser entier les plus petits et couper les plus gros en morceaux.
Mettre les têtes et les restes dans une casserole, couvrir avec 1 litre d'eau, une pincée de sel, ¼ d'oignon, quelque brin de persil et la feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire ce bouillon une demi heure à feu doux.
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Hacher l'oignon resté avec une gousse d'ail pelé et le céleri.
Faire revenir le tout dans une casserole en terre cuite (si possible), avec 1 dl d'huile d'olive et le piment coupé en lamelles, ajouter la purée de tomates et quelques feuilles de persil et de basilic. Ajouter aussi 1 verre de vin blanc sec et le bouillon préparé filtré (voir photo*)
Image Hosted by ImageShack.usbouillon filtré

 

Saler et poivrer.
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Laver les moules (si vous voulez enlever tous le sable, laissez-les dans de l'eau salée pendant 1 heure).
Nettoyer et brosser bien les moules. Laver les calamars et les gambas.
Mettre les moules et les palourdes dans un poêle large avec une gousse d'ail, couvrir et laisser ouvrir les moules à eu vif, secouant le poêle souvent.
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Cette étape est un peu délicate:
Mettre le poisson dans la casserole avec la purée de tomates et continuer la cuisson quelques minutes.
Puis, ajouter les calamars, et 5 minutes après, les gambas. Cuire encore 7-8 minutes  à feu bas, sans mélanger pour ne pas casser la pulpe des poissons.( Secouer juste légèrement la casserole).

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Poser les tranches de pain sur une plaque couverte de papier sulfurisée, et les faire griller pendant 8-9 minutes au four à180°C.
(Vous pouvez aussi frire le pain dans une poêle avec de l'huile).
Passer les tranches de pain très chaudes avec une gousse d'ail pelé.
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Mettre les moules et les palourdes dans la casserole de la soupe un minute avant de l'enlever de feu ; ajouter aussi une louche de leur liquide de cuisson bien filtré.
Transvaser la soupe dans une belle marmite en terre cuite, et si vous aimez, la décorer avec des feuilles de basilic et de persil ciselées.
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Finir avec un filet d'huile d'olive et servir avec le pain grillé : « les bruschette ».


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Elles ne sont pas magnifiques ces marmittes en terre cuite?
J'adore cuisiner avec ce type de récipient.(
ici)
Comment on appelle ça en français, svp?

PS:
J'ai  fait de mon mieux pour traduire le plus fidèlement possible la recette ; mais si malgré cela j'ai fait des erreurs dans l'orthographie ou dans les mots, je vous prie de m'excuser!


C'est recette du journal :"Cucinamoderna "
images:cucina moderna

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2008-08-07T10:16:00+02:00

Filet de porc en pâte feuilletée à la moutarde

Publié par lory
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Bonjour,
Aujourd'hui, un plat simple et savoureux que je fais assez souvent.
Il plait à tout le monde et il n'est pas trop coûteux.
Bien sur, on pourrait mettre des champignons (comme pour un
Wellington*), mais je le préfère comme ça, tout simple.
Avec ces pommes de terre, vous aurez un repas délicieux et assez rapide.
N'oubliez pas une petite salade pour accompagner.



Filet de porc en pâte feuilletée à la moutarde à l'ancienne

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Pour 3-4 personnes
  • 1 beau  filet de porc
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 à 2 càs de moutarde à l'ancienne (gourmeticone)
  • 3 tranches de jambon cuit, ou cru (avec du jambon cru, la viande restera plus salé)
  • Un brin de romarin, frais
  • Une pincée de piment d'Espelette
  • Fleur de sel
  • 1 jaune d'œuf  avec 1 càc de lait

Préparation :
Etaler la pâte feuilletée en rectangle
Badigeonner le centre de moutarde à l'ancienne.
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Poser le jambon cuit sur la moutarde.
Badigeonner aussi le filet de moutarde (légèrement) saupoudrer avec une pincée de piment d'Espelette, fleur de sel et romarin.
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Envelopper le filet dans la pâte feuilleté, en collant bien les bords avec de l'eau.
Préparer des décorations avec les restes de pâte : fleurs, cœurs, ex..
Décorer votre filet et le badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait.

Cuire le filet env. 1 heure à 200°C- 220°C, quand la pâte aura pris sa couleur dorée, couvrir le filet avec du papier alu.

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Variante :
Envelopper le filet avec des épinards frais, cuit 2 minutes avec une noix de beurre.
(Entre la viande et le jambon).




Pommes de terre :
  • 1 kg de pommes de terre, nouvelles
  • Huile d'olive (ou autre)
  • 20 gr de beurre
  • Panure
  • Sel et poivre
  • thym

Faire bouillir à l'eau légèrement salée les pommes de terre avec leur peu, juste 2-3 minutes.
Egoutter.
Mettre les pommes de terre dans un plat à four avec 2càs d'huile, et bien mélanger.
Couvrir les pommes de terre de beurre, panure et encore quelque bout de beurre si et là.
Saler et parsemer de thym.
Cuire au four à 180°C-200°C environ 25 minutes.

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Si vous aimez les pommes de terre bien dorées , plutôt à 200°C !

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Bon appétit!!


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