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2009-06-30T05:23:00+02:00

Bœuf frit au poivre de Sichuan

Publié par lory
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Bonjour,
Aujourd'hui une bonne recette au poivre de Sichuan, cuisiné au wok.
J'aime beaucoup cette cuisine.
Il faut juste un peu de temps pour préparer les légumes,
les couper finement
; et en peu de temps vous avez un plat bon, sain et léger.
Dans cette recette, j'ai remplacé le brocoli chinois avec du pok-choi*, et des pois mange-tout.
A la place du piment frais, j'ai mis du piment de Cayenne sec que j'avais (poussé sur ma terrasse).
La prochaine fois, je mettrai quand même un peu de poivron rouge, et plus de poivre de Sichuan.
J'ai trouvé que 1 càc était un peu juste. Bon, j'en ai peut-être mis un peu moins.



Bœuf frit au poivre de Sichuan
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Pour 4 personnes :
  • 600 gr de bœuf en tranches très fines
  • 2 càc de vin blanc sec
  • 2 càc de sauce de soya (pour la marinade)
  • + 60 ml pour la sauce
  • 1 càc de cassonade
  • 75 gr de fécule de maïs
  • Huile pour friture
  • 2 càc d'huile de sésame
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1 petit piment rouge frais en tranches fines
  • 1 oignon jaune moyen coupé en tranche épaisses
  • 1 pok choi*
  • 1 carotte moyenne coupée en deux dans la longueur, puis tranchée finement
  • 1 petit poivron rouge coupé en lamelles (dans mon plat, je n'en ai pas mis)
  • 500 gr de brocoli chinois coupé en gros morceaux (j'ai mis un pok-choi et de pois mange-tout à la place)
  • 1 càc de poivre de Sichuan broyé
  • 2 càc de sauce d'huîtres
  • 125 ml de bouillon de bœuf
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pok choi



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Dans un bol, mélangez le vin blanc, les 2 cuillères de sauce de soya et une cuillère de cassonade. Faites mariner 10 minutes le bœuf dans cette marinade.
Farinez-le ensuite avec la fécule de maïs.

Faites chauffer un bain d'huile végétal à feu vif dans un Wok e y faire frire le bœuf, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Egouttez-le sur un papier cuisine, jetez l'huile (pas dans le lavabo) et rincez le Wok.
(ou nettoyez-le avec du papier cuisine).
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Versez l'huile de sésame dans le Wok. Quand elle est bien chaude, faites revenir l'ail, le piment et l'oignon. Ajoutez la carotte et le poivron rouge, laissez-les  revenir rapidement, puis incorporez les brocolis chinois. (ou les pok-choi)

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Dés que leurs feuilles commencent à se flétrir, ajoutez le bœuf frit, le poivre de Sichuan, la sauce d'huîtres, le bouillon, les 60 ml de sauce soya restant et le reste de cassonade.
Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Servez avec du riz parfumé.

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Conseil pour couper le bœuf finement :
Congelez le bœuf 30 minutes environ pour le faire raffermir un peu :
Il sera alors plus facile à détailler  en lamelles très fines.

Cette recette, vient de « nouvelles recettes au wok ».
J'ai encore craquée, cette série de livres Marabout me plaisent bien !
Vous povez regarder dans ma « liste de livres »
Marabout chef
Nouvelles recettes au wok


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2009-06-23T08:02:00+02:00

Beignets d'épinards aux oignons verts

Publié par lory
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Bonjour à tous !
Aujourd'hui, une recette que j'ai trouvé sur le journal « saveurs », un très beau journal !
C'est une recette qui nous vient de l'Argentine, une idée vraiment bonne pour cuisiner les épinards en manière différente et gourmande.
Une recette à faire et refaire...


Beignets d'épinards aux oignons verts
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 min.
Pour 4personnes :
  • 1 botte d'oignons verts
  • 200 gr d'épinards frais
  • 1 œuf
  • ½ citron
  • 4 càs de farine
  • Huile à friture
  • Sel, poivre

Laver et émincer grossièrement les oignons verts. Équeuter, laver à grande eau et essorer les épinards.
Mettre les épinards et les oignons émincés dans un saladier, saler, poivrer et laisser dégorger quelques minutes.
Presser les oignons et les épinards avec les mains.
Former des petites boules et les laisser égoutter sur une assiette.
Mélanger la farine et l'œuf dans un saladier.
Chauffer le bain de friture.
Plonger chaque boule dans la pâte avec une fourchette, l'égoutter et la faire frire dans
l'huile ; ainsi 3 par 3.
Rectifier l'assaisonnement en sel, arroser de jus de citron et servir bien chaud et croustillant.


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Bon appétit!


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(une recette et photos de:Saveurs n.18 Recette argentine)

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2009-06-13T07:46:00+02:00

Bouchées dorées à la crème

Publié par lory
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Bonjour et bon week-end à tous !
Aujourd'hui, une gourmandise à la crème !!

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Bouchées dorées à la crème
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Temps de préparation : env. 20 min.
Cuisson 30 min.
Pour 4 p.

Ingrédients :
  • 65 gr de farine
  • 0,5 dl de lait
  • 0,5 dl d'eau
  • 30 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 1 citron non traité
  • Une pincée de bicarbonate
  • 2 dl de crème pâtissière
  • Huile pour fritures
  • Sucre glace
  • Sel

Porter à ébullition le lait avec la même quantité d'eau dans une casserole avec le beurre, une pincée de sel, le bicarbonate et un morceau de zeste de citron.

Enlever du feu et ajouter la farine en une fois, mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à obtenir une « boule » homogène ; puis remettre la casserole sur le feu et faire cuire encore 10 minutes en mélangeant continuellement.
Enlever du feu et laisser tiédir.

Incorporer les œufs, un à la fois, et mettre la pâte dans une poche à douille.(douille de 1,5 cm)

Chauffer une bonne quantité d'huile dan une poêle et y faire « tomber » des petites portions de pâte, coupées directement de la douille avec un petit couteau.
Frire le bouchées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
Farcir avec la crème pâtissière, puis saupoudrer de sucre glace. Servir tout de suite.


Une idée en plus :
À la place de la farine blanche, utiliser de la farine de châtaigne.
Les bouchées sauront plus « rustiques » et se marient à la perfection avec la crème pâtissière !

Deux recettes pour la crème pâtissière : ici  et ici


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