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Articles avec #le wok -recettes- cucinare con il wok catégorie

2006-05-08T11:47:24+02:00

poulet au soja et vinaigre balsamique

Publié par lory

 de: CuisineAZ.com

Poulet au soja et vinaigre balsamique

Ingredients pour 4 personnes:

cuisses de poulet : 4 
jambon de pays : 1 tranche
pousses de soja : 150 g
tomates cerises : 8 
vinaigre balsamique : 4 c. à soupe
ail : 2 gousses
huile d'olive : 2 c. à soupe
pomme : 1 
chapelure : 1 c. à soupe
maïs : 150 g
poivre noir du moulin

Mélangez le vinaigre, l’huile, le poivre et versez sur les cuisses de poulet.
Laissez mariner 5 min.
Retirez les cuisses de poulet de la marinade, mettez-les dans un plat allant au four avec les tomates et faites-les cuire 5 min. sous le gril du four.
Filtrez la marinade et réservez-la.
Détaillez le jambon en fines lanières, la pomme en fins quartiers.
Lavez et égouttez le soja et le maïs.
Disposez les pousses de soja, les grains de maïs, les quartiers de pommes sur les assiettes, ajoutez le poulet et les tomates.
Saupoudrez le poulet de chapelure, posez quelques lanières de jambon de pays dessus et nappez avec la marinade.
Servez aussitôt.

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2006-05-08T09:21:45+02:00

wok

Publié par lory

WOK


Bien manger, c'est atteindre le Ciel
(proverbe chinois).

Le wok permet une cuisine saine, rapide et qui a du goût. Petite histoire du wok :

Modes de cuisson et bienfaits du wok
Dans un wok on peut faire sauter, mijoter, frire ou encore cuire à la vapeur les aliments. Il offre des méthode de cuisson rapide et saine, adaptées à nos modes de vie.

Origines
Wok signifie "instrument servant à cuire". En Chine, on utilise le wok depuis plus de 2000 ans. C'était le seul ustensile de cuisine des paysans chinois qui, faute de moyens, ne pouvaient en avoir plusieurs. Aujourd'hui, son utilisation n'est plus limitée à la cuisine asiatique, il permet également de préparer des plats européens.

Modes de cuisson
Rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, formidable instrument multi-cuisson.
Sauter :
cuire rapidement (1 à 2 minutes), à feu vif, les aliments coupés finement, en les remuant constamment, du centre vers les bords. On peut faire sauter les viandes et les légumes séparément et, à la fin, réchauffer le tout ensemble en ajoutant la sauce.
Frire : cuire les aliments enveloppés dans de la pâte dans de l'huile bouillante. Le temps de cuisson dépend de la taille des aliments. Il faut retirer des aliments quand la pâte est dorée et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Mijoter : laisser cuire à feu doux avec le couvercle les aliments en sauce. Il faut remuer régulièrement pour éviter que cela ne prenne au fond.
Mariner : faire reposer de la viande crue dans un liquide aromatisé pour l'attendrir et la parfumer. La marinade "chinoise" se compose de sauce soja, vin de riz et maïzena.
Cuire à la vapeur : mettre les aliments dans un panier en bambou fermé. Placer le panier au dessus de l'eau en ébullition dans le wok, mettre le couvercle du wok et laisser cuire.

Bienfaits
La cuisson au wok présente trois atouts principaux : elle est rapide, économique et diététique.

Le wok, grâce à sa forme évasée, permet de chauffer les aliments de façon uniforme et nécessite peu de matières grasses. Aussi, les aliments cuits au wok, excepté s'ils sont frits, contiennent peu de calories et de cholestérol.

 De plus, les aliments sautés au-dessus d'une source de chaleur vive, comme c'est le cas avec le wok, conservent mieux leurs couleurs, leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles.

Enfin, un wok est facile d'entretien : en acier, essuyez-le avec du papier absorbant ; en fonte ou avec un revêtement anti-adhésif, rincez-le à l'eau chaude.


Cucinare con il wok

 

Nel wok possiamo friggere,sofriggere,cuocere a fuoco lento, al vapore..è un metodo sano e veloce,adatto alla vita frenetica di oggi.

 

Origine:

Wow significa: “apparecchio per cuocere”.

 

In Cina,viene utilizzato da piu di 2000 anni.

Era la pentola dei contadini che, per mancanza di mezzi, la usavano per tutto.

 

Oggi il wok non è piu esclusivamente riservato alla cucina asiatica, viene regolarmente usato

anche per la cucina europea.

 

Modi di cottura :

 

Saltare :cuocere rapidamente ( 1 o 2 min.), a fuoco vivo,gli alimenti devono essere tagliati

fini,fini ;si mescola dal centro verso i bordi.

Si puo’ far « saltare » carne e verdure separatamente,e alla fine, riscaldare tutto assieme con una salsa.

 

Friggere :

Cuocere gli alimenti, precedentemente passati nella pastella, immergendoli nell’olio bollente.

 

Cottura a fuoco lento :

lasciate cuocere gli alimenti a fuoco basso, nella salsa, e con il coperchio.

Mescolare spesso.

 

Marinare :

fate riposare la carne cruda in una salsa aromatizzata, per renderla tenera e

impregnarsi della marinata. (marinata « cinese »:salsa di soya, vino di riso e maizena)

 

Al vapore :

Gli alimenti vengono messi in un paniere di bambu’ chiuso.

Mettete il paniere sopra l’acqua bollente nel wok,e mettete il coperchio.

 

 

Virtu’ del wok


La cucina con il wok presenta tre pregi  principali : è rapida, economica e dietetica !

 

Grazie alla sua forma particolare, permette di cuocere gli alimenti in modo uniforme, e

necessita di poca materia grassa.

Quindi i piatti cucinati con il wok ,(salvo i fritti naturalmante), contengono poche calorie e colesterolo.

 

Gli alimenti , fatti “saltare” su un calore vivo, come nel caso del wok, conservano i loro

Colori, il sapore e le qualità nutrizionali.

 

Infine ,il wok, si pulisce facilmente :asciugatelo con della carta assorbente e passatelo sotto

l’acqua calda.

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