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Articles avec #le wok -recettes- cucinare con il wok catégorie

2008-01-07T11:27:00+01:00

Canard à l'orange, riz jaune

Publié par lory
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Bonjour,
Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous présenter mon premier canard à l’orange !

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J’ai toujours pensée que ce plat devait être très compliqué, et finalement je vois que c’est très simple à préparer ; il faut juste les bonnes épices et un bon canard !
Mon fils a adoré ! (Et quand je vous ajoute cette petite note, c’est que c’est vraiment bon,
car monsieur est plutôt difficile, surtout depuis qu’il gagne et sort manger dans les résto asiatiques…).
J’ai trouvée cette recette sur  le livre « Spécialités orientales, de Chine, de Thaïlande, et d’Indonésie ».de B.Bossi.
C’est une recette que je vous conseille, car simple et délicieuse.
Le seule changement que j’ai fait c’est de remplacer les noix de kemiri avec des noix de cajou.



Canard à l’orange et riz jaune
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Ingrédients pour 4 p.:

  • 2 filets de canards (d’env. 250 gr)
  • 1 càs de gingembre frais, râpé fin
  • ½ tige de citronnelle, finement hachée
  • Poivre du moulin
  • ½ càc de sel

Sauce :
  • 1 càs d’huile
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 4 gousses d’ail, finement hachée
  • 1 càs de gingembre frais, râpé fin
  • 1 càc de galanga frais, râpé fin
  • 1 càs de sucre de palme
  • 30 gr de noix de kemiri, moulues
  • 1 tige de citronnelle, en morceaux
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de confiture d’orange
  • 1 dl de lait de coco
  • 2 ½ dl de jus d’orange

Pour le décor :
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 orange

Noix de kemiri :
Ces noix cireuses, riches en matières grasses, ne sont pas comestibles crues.
J’ai remplacé avec des noix de cajou


Eponger les filets de canard avec du papier absorbant, inciser la couche de graisse en croisillons.

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Mélanger le poivre, le gingembre et la citronnelle râpées et frotter sur les filets.
Couvrir et laisser mariner 30 minutes, env. au réfrigérateur.

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Retirer les épices, saisir les filets env. 3 minutes dans un Wok chaud ou une poêle à frire secs, gras vers le bas, tourner et saisir env. 2 minutes sur l’autre côté.
Saler et tenir au chaud dans le four préchauffé à 60°C.

Sauter dans 1 càs d’huile les échalotes, l’ail, le gingembre et le galanga environ 2 minutes, en remuant, baisser le feu.

Ajouter le sucre de palme (j’ai mis du sucre roux), les noix, la tige de citronnelle, sauter un instant en remuant.

Ajouter le sel, la confiture, le lait de coco et le jus d’orange, cuire env. 20 minutes à feu doux et à couvert.
Retirer la citronnelle, découper la viande en tranches et napper de sauce.

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Idéal avec du riz jaune :

(De:Spécialités orientales, Betty Bossi
)

Riz jaune
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Ingrédients pour 4 p.:

  • 300 gr de riz basmati ou du riz siam patna

  • ½ càc de curcuma
  • ½ càc de sel
  • 1 tige de citronnelle, en morceaux
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 ½ dl de lait de coco
  • 3 dl d’eau

Dans une passoire, rincer le riz à l’eau froide jusqu’à celle si reste claire, bien égoutter.

Verser dans une casserole le riz et les épices avec l’eau, porter à ébullition, couvrir,
Laisser reposer env. 15 minutes sur la plaque éteinte, sans jamais soulever le couvercle !
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Retirer la citronnelle et le bâton de cannelle.
Séparer les grains à la fourchette et le mettre dans une terrine graissée, bien presser et retourner sur un plat.

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Poser éventuellement le riz sur un chapeau fait d’une feuille de bananier, servir sans atteindre.


On peut trouver les feuilles de bananier dans les épiceries asiatiques.
Avant l’emploi, les essuyer avec un chiffon humide.


Bon appétit!


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2007-05-02T18:07:05+02:00

Les pâtes chinoises au poulet, ou aux crevettes

Publié par lory
Pâtes chinoises au poulet

Une belle recette, simple, savoureuse aux parfums d’Asie :



Les pâtes chinoises au poulet, ou au crevettes


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Pour 3-4 personnes :
Pour faire cette recette j’ai utilisé :
220 gr env., de pâtes asiatiques aux œufs.
Eau salée bouillonnante
300 gr de mélange de légumes (carottes, courgettes, chou pomme, brocolis, gombo,..)
Sauce de poisson (si vous utilisez des crevettes)
Pâte de curry
Poudre de noix de coco
1 oignon, coupé en 4 quartiers
2 gousses d’ail, finement coupée à la mandoline
1 choux chinois, env. 500 gr. coupé dans la longueur en quatre, puis dans la largeur
en lanières d’env. 2 cm.
Feuilles de limettes kéfir
Citronnelle


Au Crevettes :
200 gr de crevettes géantes crues décortiquer
sauce de poisson réservée
1càs d’huile de sésame

Au poulet_ :
200 gr de poulet, coupé en dés
Sauce de poisson
3 càs de sauce de soja
1,5 dl d’eau

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Cuire les nouilles chinoises al dente dans l’eau salée bouillonnante env. 4 minimum.
Egouter, rincer à l’eau froide, réserver.

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Couper les légumes en tranches ou en petits dés, les limettes en fines lanières.
(on trouve aussi le mélange de légumes chinoises déjà prête).
Faire chauffer l’huile dans le Wok, et faire sauter le poulet rapidement.
Dorer tous les côtés et mettre à coté sur un plat.

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Ajouter 1 cuillère d’huile d’olive dan le Wok et mettre les légumes.
Salez, poivrez , couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Mettre à côté les légumes cuits.

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Préparez la sauce :

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Mélangez la pâte de curry et la poudre de noix de coco avec l’eau.
Versez dans le Wok et portez à ébullition, ajoutez les légumes réservés et laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez aussi le poulet et cuire encore 5 minutes

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Ajoutez maintenant les nouilles et mélangez bien.
Goûtez pour l’assaisonnement.

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Bon appétit!

S.V:P, pouvez-vous me dire si le chargement de mon blog est excessivement long?
J'essaye d'améliorer ça..!
Merci pour votre patience, je fais mon possible, mais ne suis pas une pro du net!
bisou


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2006-12-28T19:47:37+01:00

Poulet au parfum Thaï

Publié par lory

La recette de Claude (1001 recettes) adaptée aux goûts de ma famille.

Oui, pardon Claude j'ai un peu modifiée ta recette !
Malheureusement je n'avais que très peu de noix de cajou, j'ai ajoutée quelque petit brocolis
et un peu d'épices Thaï.
Le reste est à peu près (emh..,oui) fidèle..


Poulet Thaï, aux noix de cajou et brocolis
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500g de blanc de poulet, émincé
1-2 long piments rouges (séchés ou frais)
Huile
3 gousses d'ail finement hachées
3cs de bouillon de volaille
1 carotte coupée en lamelle
1 petit oignon coupé en 4
1 ½ cs de sauce d'huître (j'ai pris la sauce de poisson, juste 1 càc)
cs de sauce soja
2 oignons de printemps finement émincé
100g de noix de cajou grillée à sec (malheureusement, je n'avais que très peu)
Poivre blanc
1 càc (ou 2) de mélange d'épices Thaï

Couper le poulet (si se n'est pas déjà émincé), en petites lamelles.
Couper en 2 les piments, retirer les grains et la queue et couper en morceaux (j'ai utilisée du piment séché).
Préparer la carotte, l'ail, les brocolis coupés en 2 ou 3, le bouillon de volaille.
Faire griller dans un poêle à sec les noix de cajou, jusqu'à coloration.
Réserver.
Tout doit être prêt avant de commencer !
Faite chauffer un peu d'huile dans un Wok (ou un poêle) et faites revenir les piments,
à feu moyen pendant 1 minutes.

Ajouter un peu d'huile, si nécessaire, et faites revenir l'ail.
Ajouter le poulet et faites sauter brièvement, puis versez le bouillon.
Finalement, ajoutez aussi le reste des légumes (brocolis, oignon), la sauce d'huître
(j'ai utilisé la sauce de poisson), la sauce soja, les noix de cajou et les épices thaï.

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Remuer et laissez cuire quelques minutes.
C'est prêt, et c'et bon !

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J'avoue que je mis aussi un peu de mélange Lemongrass& coconut.(voir photo).
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Ce plat est très bon, merci pour l'idée Claude !

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