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Articles avec #le wok -recettes- cucinare con il wok catégorie

2008-06-25T04:25:00+02:00

boeuf au gingembre et légumes, au basilic thaï

Publié par lory
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Bonjour!
Une très bonne recette, savoureuse et facile à préparer.
La quantité d'épices dépend des gouts de chacun, on peut mettre plus ou moins de gingembre, piment ou  ail.
Le gingembre thaï, a un parfum assez spécial, presque un peu...anisé. Je dois avouer que je préfère le notre, mais pour cette recette il va très bien. Il donne de la particularité au plat !


Bœuf au gingembre et aux légumes
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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 cm de gingembre frais
  • 350 gr de viande de bœuf, émincée
  • 2 oignons fanes (ou oignons vertes) coupés en lamelles
  • 1 càc de purée d'ail) ou une gousse d'ail râpé)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de grains de moutarde
  • 1 càc de mélange d'épices thaï
  • Quelques brocolis
  • 1 courgette, coupée en julienne pas trop fin
  • 1 càs de sauce soya, légère
  • 1 carotte, coupée en julienne pas trop fin
  • 1 tige de citronnelle, haché le cœur
  • Quelques feuilles de basilique thaï
  • Piment d'Espelette, une pincée
  • Une pincée de sel

Laver et couper les légumes.
Mettre la viande dans un bol avec un cuillérée de sauce soya, laisser reposer une demi heure  puis essuyer la viande.

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Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement la viande, légèrement farinée. Saler, enlever la viande et mettre à côté.

Dans le même poêle (ou un Wok) verser encore un filet d'huile d'olive, et y ajouter les grains de moutarde, le mélange d'épices thaï, l'ail et les oignons. Laisser suer quelques minutes, puis ajouter la carotte et la courgette coupées en julienne.
Ajouter les brocolis, le gingembre, la citronnelle, la sauce de soya et si nécessaire un filet d'eau chaude.
Cuire à demi couvert pendant 7-8 minutes.
Ajouter la viande, le piment d'Espelette et le basilic coupé grossièrement avec les mains.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Servir avec du riz, ou des nouilles (des pommes de terre nouvelles, ce n'est pas mal non plus !).

Décorer de feuilles de basilique ou de ciboulette.


Piment thaï:
ICI
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Bon appétit!!

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2008-03-10T06:56:00+01:00

Poulet mariné, à la thaï

Publié par lory
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Un petit voyage à travers les parfums thaïs !
Si vous ne trouvez pas la marinade, vous pouvez la faire avec les même ingrédients et de l’huile pimenté,(éventuellement aussi du gingembre frais râpé).

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Poulet mariné, à la «  thaï »
Pour 4 personnes :
  • 300 gr d‘aiguillettes de poulet
  • 1 bocal de marinade Piment doux, citronnelle et coriandre (chez coop1 paquet de vermicelles de soja
  • 1 bocal de germes d’haricots mongo
  • 2 càs d’huile
  • ½ concombre
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 1 càs de sauce de soja piquante
  • 1 bouquet de coriandre frais

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Laisser mariner les aiguillettes de poulet coupées en morceaux  dans la marinade pendant 30 minutes.
Faire cuire les vermicelles.
Egoutter et rincer les germes de haricots mungo.
Peler le concombre, retirer les graines à l’aide d’une cuillère et couper la chair en petits dés.
Peler et écraser l’ail.(j'ai utilisé la crème dail déjà prêt )
Dans un Wok, (ou une poêle) faire chauffer 1 càs d’huile et faire revenir les germes d’haricots mungo, 2 minutes.
Ajouter l’ail, la sauce de soja, la coriandre puis les vermicelles égouttés.
Réserver au chaud.

Faire chauffer 1 càs d’huile, faire revenir les morceaux de poulet piqués à la fourchette dans la marinade, pendant 3 – 4 minutes.
Ajouter les dés de concombre aux vermicelles, Servir aussitôt.

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Variante :
A la place du poulet, vous pouvez utiliser du poisson ou des crevettes.


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Une recette Suzi Wan

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2008-02-01T07:55:00+01:00

boeuf aux échalotes et aux 5 épices

Publié par lory

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Bonjour, aujourd’hui, une de mes recettes un peu… "free" !

Un peu d"’Orient" dans votre assiette !
Une recette savoureuse et facile aux épices asiatiques.

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Bœufs aux échalotes et aux 5 épices

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Pour cette recette très simple, il vous faut quelques épices…
Ça peux vous sembler un peu « bizarre » ce mélange, mais je vous assure, c’est très bon !
Bien sur, vous pouvez toujours, enlever ou ajouter une épice, ici je vous donne ma recette.
La plupart des épices, vous les trouverez facilement dans les grands que magasins, il y a juste le poivre de Chine que j’ai commandé par internet.

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Pour 2 personnes :
Un dîner en amoureux !

  • 350-400 gr de viande de bœuf, émincée
  • 2 à 3 échalotes
  • 1 à 2 càs d’huile d’olive
  • 20 gr de beurre, env.
  • 1 càc de moutarde noir, en grains (gourmeticone)
  • 2 càc de épices thai, mélange
  • 2 càc de lemongrass&coconut (moulus)
  • 2 càc de poivre de Chine
  • Un petit bout de piment de Cayenne, sans les grains (ça pique !!)
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 2 à 3 càs de sauce soya
  • Eventuellement un peu d’eau chaude (si nécessaire)
  • Au choix :
  • Crème liquide, ou demi crème
  • Moutarde à l’ancienne*


 
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Pour première chose, saupoudrer la viande d’épices thaï et lemon-grass&coconut, puis la fariner légèrement.

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Dans une poêle antiadhésive, faire suer 2 échalotes coupées en lamelles, (si la viande est plus de 400 gr, mettre 3 ou 4 échalotes) dans 1 càs d’huile et un bout de beurre..

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Ajouter 1 càc de grains de moutarde noire, et la viande.

Laisser dorer la viande à feu vif, et verser un demi verre de vin blanc.
Une fois le vin évaporé, baisser la température et ajouter 1 à 2 càs de sauce soya.
A ce point, ajouter le poivre de chine et le sel.
Si vous êtes « plutôt sauces », vous pouvez ajouter de la crème liquide.

Goûter. Assaisonner si nécessaire.
Servir cette viande avec du riz, des pâtes, ou autre..
Cette recette, est aussi très bonne avec de la viande de vœu.

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Vous aimez moins de piquant ?
Si vous utilisé de la crème pour la sauce, la viande saura plus « délicate », dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre le piment.

Vous pouvez aussi remplacer les grains de moutarde, par de la moutarde ancienne*,
Dans ce cas, vous badigeonnerez la viande et la laisserez reposer une demi heure avant de la faire revenir avec les échalotes.

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