paprikache (carpe au paprika) et knödel

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Europe Centrale

La carpe est sans doute un des poissons d’eau douce le plus apprécié dans l’Europe, et pas seulement!
Sa chair ferme se prête à de multiples préparations.
Vous pouvez lier cette sauce « paprikache » avec de la crème aigre.

Paprikache de carpe
Carpe au paprika

Pour 4 personnes :
1 carpe de 800 gr vidée et préparée
4 oignons
2 tomates
2 poivrons verts
50 gr de saindoux
2 càs de paprika
20 cl di vin blanc
sel

Lavez la carpe, épongez-la avec du papier absorbant, coupez-la en morceaux.
Pelez les oignons, émincez-les.
Plongez les tomates 1 min. dans l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
Lavez les poivrons, fendez-les en 4, ôtez le pédoncule, les grains et les filaments blancs.
Coupez-les en lamelles de 5mm environ.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte, faites-y dorer les oignons 5 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates, les poivrons, le paprika, les morceaux de carpe et le vin. Salez.
Couvrez la cocotte.
Laissez cuire 15 minutes à petit bouillon.

Servez avec des « Knödel » ou des pommes de terre.
Vérifié que votre poissonnier a bien écaillé la carpe. Certaines variétés sont recouvertes d’écailles épaisses.

Les Knödels

Une recette de la république Tchèque

Pour 4 personnes :
500 gr de pommes de terre
150 gr de farine
150 gr de beurre
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 bulbe de fenouil verte
4 càs d’huile de pavot
noix muscade
sel, poivre



Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire 20 min dans l’eau salé bouillante.
Egouttez-les. Laissez-les tiédir.
Réduisez-les en purée en les écrasant avec une fourchette ou on les passant au presse-purée.
Dans un saladier, incorporez la farine à la purée à l’aide d’une cuillère en bois. Mélangez énergiquement. Râpez une pincée de noix muscade sur cette purée, salez, poivrez puis mélangez à nouveau.


Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la purée et faites cuire pendant 20 minutes
à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois, tout en veillant à ce qu’elle ne s’attache pas au fond de la casserole.


Lavez, équeutez et hachez et hachez le persil. Lavez et ciselez la ciboulette.
Parez le fenouil, lavez-le et hachez-le. Versez l’huile de pavot et les herbes hachées dans la casserole et incorporez-le à la purée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Sortez la purée da la casserole et posez-la sur un plat creux.
Humectez légèrement vos mains à l’eau. Prélevez un peu de purée à l’aide d’un cuillère à soupe et formez 8 grosses boulettes.


Portez 3 l d’eau salée à ébullition.
Plongez-y les boulettes et faites-les pocher pendant 20 minutes à petits frémissements.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire, posez-les sur un plat chaud et servez.


Les Knödel sont servies en accompagnement de viande en sauce, du gibier, des ragoût ou des poissons.
La traduction littéraire du mot knödel est « quenelle ».
Il en existe multiples variétés dans tout l’Est de l’Europe, depuis l’Alsace jusqu’à la Bohême.
Il s’agit toujours de boulettes, mais leur composition varie.
A base de mie de pain, d’une sorte de pâte à nouille, ou de pommes de terre, elles sont aromatisées avec des herbes, des oignons, de la viande hachée ou même des fruits !

Je dois dire qu'en france je n'ai jamais mangée des Knödel, en Suisse du coté allemand, on les connait assez bien.



Petit extra:
Es-ce que vous savez qu'en Suisse on parle 4 langues?
L'italien au Tessin, le rumanc dans le Grison, le fraçais du côté romand et enfin l'allemand.
C'est pas mal pour un Pays si petit, non? On ne se comprendent même pas entre Suisses!