Tourte à l'orange, façon crumble

Comme promis, voici' une autre recette de mon magnifique livre de Gérard Mulot.
Cette fois une Tarte fine à l'orange, façon crumble.

Tarte

Pour 6 personnes :
Matériel :
1 cercle à tarte (ou 1 assiette), de 24 cm de diamètre
2 plaques de cuisson superposables

Ingrédients :
300 gr de pâte feuilletée
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de sucre glace
Crumble :
125 gr de farine
50 gr de sucre semoule (ou sucre roux)
100 gr de beurre
pistache en poudre
4 orange maltaises non traitées

Sucre glace (pour la finition)

La recette originale, prévois de faire la pâte feuilletée soi même, pour simplifier
et faciliter la recette, je prends une pâte feuilletée déjà prête.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée finement en un disque de
24 cm de diamètre (utilisez un cercle à tarte, ou une grande assiette retourné, et un couteau
bien aiguisé pour la découpe).
Posez le disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au
réfrigérateur 1 heure au moins, pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Pendant ce temps, préparez le crumble. Dans un petit saladier, mélangez rapidement
la farine, le sucre, les pistaches en poudre et le beurre froid, coupé en petits morceaux.
Evitez de trop pétrir : votre crumble doit ressembler à une chapelure rustique.
Réservez-le au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l’utiliser.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortez le disque de pâte du réfrigérateur et, avec son papier, posez-le sur une plaque de cuisson.
Piquez-le avec une fourchette, saupoudrer de sucre semoule.
Couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé, posez dessus une autre plaque qui
empêchera le feuilletage de gonfler.
Faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à une légère coloration blonde.
Sortez la plaque du four, portez la température à 230°C.
Retournez le feuilletage sur son papier de cuisson, saupoudrez-le de sucre
glace et faites-le caraméliser au four pendant 3-4 minutes.
Laissez le feuilletage refroidir complètement avant de confectionner la tarte.
Baissez la température du four à 180 °C.

Détaillez les oranges en fines rondelles.

Tapissez le disque de feuilletage avec la crème d’amandes. Dessus, disposez les
rondelles d’orange en rosace, en faisant se chevaucher.
Arrêtez-vous à un demi-centimètre du bord.
Saupoudrez de crumble, grossièrement émietté. Remettez la tarte au four
pendant 30 minutes env., jusqu’à ce que les oranges et le crumble soient légèrement caramélisés.
Laissez refroidir avant de démouler la tarte. Saupoudrez de sucre glace juste avant de
déguster.

Pour la crème d'amandes:

Crème d’amandes :

pour 1 kg de crème d’amandes :
Préparation : 15 minutes
cuisson :10 minutes
(pour la crème pâtissière)
Ingrédients :
150 gr de beurre
150 gr de sucre semoule
150 gr de poudre d’amandes
3 œufs
4 cuillérées à soupe de rhum
30 gr. de Maïzena

350 gr de crème pâtissière
Dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule pour l’assouplir, jusqu’à obtenir
une consistance « pommade ».
Sans cesser de mélanger, incorporez dans l’ordre :
le sucre, les amandes en poudre, les œufs l’un après l’autre
(attendez que le premier œuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant)
la crème pâtissière, le rhum et, pour finir, la Maïzena.

Lorsque la crème est homogène, arrêtez de travailler.
Recouvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur
(48 h au maximum). Si vous n’utilisez pas vôtre crème tout de suite, fouettez-la
avant de vous en servir pour lui donner une texture lisse et l’assouplir.
Vous pouvez la congeler.

Crème pâtissière :
pour 1 kg de crème :
75 cl. de lait frais entier
185 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
8 jaune d’œufs
80 gr de Maïzena
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille, fendue et grattée,
et la moitié du sucre. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la Maïzena.
Mélangez bien.

Retirez la gousse de vanille du lait. Versez progressivement le lait encore chaud sur les
jaunes, tout en fouettant. Remettez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser
de mélanger. Laisser bouillir 2-3 minutes.

Retirez la casserole du feu et parfumez la crème a chaud :
Café, chocolat, alcool, amandes….

(Je dois dire que ce livre m'apprends des petits trucs sur la bonne réussite d'une recette qui me plaîsent beaucoup)

Comments

[Karine]

Cela m'a l'air délicieux. Il est fait mention dans le recette de crème d'amande et cela ne figure pas parmi les ingrédients. Comment fait on cette crème d'amandes?

[lory]

tu as raison, je dois écrire la recette.merci de me l'avoir fait remrquér.ciao,loryVoilà corrigé l'erreur.encor merci,lory

[Grignote et barbotine]

ce gateau m'a lair original.  il me plait.