soufflé aux poireaux

bonjour à tous les gourmands/es de free-cuisine,
aujourd'hui une recette un peu délicate, un bon soufflé!

Soufflé aux poireaux

Une recette de « Cuisine Bio »

Ingrédients pour 4-6 personnes :

100 gr de pommes de terre
150 gr de poireaux
40 gr de beurre ou margarine
2-3 càs de farine
75 cl de lait (vache, soya, ou riz)
4 œufs
1 càs de crème (fraîche ou de soya)
1 pincée de noix muscade
2 à 3 càc de maïzena
3 càs de chapelure
Sel et poivre

Blanchir les poireaux dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes, puis égoutter.
Cuire les pommes de terre et les passer au presse-purée, passer les poireaux au mixer.

Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine, laisser cuire en remuant 2 – 3 minutes sur feu doux. Elle ne doit pas colorer.
Verser le lait et fouetter pour éviter les grumeaux.
Porter à feu vif et, toujours en fouettant, laisser cuire dix minutes.
Saler, ajouter la noix muscade et la crème.
Retirer la casserole du feu, incorporer la purée de pommes de terre et les poireaux mixés.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en les battant au fouet.

Battre les blancs d’œufs à neige très ferme.
Ajouter la maïzena dans les blancs d’œufs battus, puis incorporer délicatement le tout à l’appareil a soufflé.

Remplir de 2/3 un moule a soufflé bien beurré, avec la préparation ; saupoudrer de chapelure.
Placer dans le bas du four préalablement chauffé à 210°C, et laisser cuire pendant 20-25 minutes.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, surtout les premiers 15 minutes !