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2009-05-30T06:35:00+02:00

Bouchées salées “bella Italia”

Publié par lory
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Bonjour!
Voilà pour vos pik-nik des bonnes bouchées "à l'italienne" !
Personnellement, j'aime bien manger une ou deux de ces « muffins salés » comme diner, avec une salade de tomates ou une salade mêlée, mais elles sont extra aussi comme apéro avec un verre de vin blanc ou autre..
Peut-être même présentées avec d'autres sortes des bouchées salées,
par exemple au "bleu de bresse "!


Bouchées salées "bella italia"

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Ingrédients:
  • 2 uova
  • 100gr farina semib.
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 càc de levure
  • 1 càs de fenouil à la braise
  • q.q (2-3) tomates séchés à l'huile
  • 1 pincée de dekus (mél.d'épices) facultatif
  • Coriandre, thym
  • Sel
  • 2 càs d'huile d'olive (ou végétal)
  • 1 càs d'huile de noix (ou 2 càs d'huile d'olive)
  • 5 cl de lait
  • 2 càs de sbrinz ou parmesan râpé
  • Scamorza ou mozzarella
  • Pecorino râpé (facult.)
  • Au choix: grains mélangés: sésame, tournesol, lin,...

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Fouetter les œufs avec le lait, l'huile de noix, les épices.

Ajouter la farine avec la levure et le bicarbonate, une pincée de sel, le parmesan et mélanger.
Ajouter aussi les fenouils à la braise, les tomates séchées, le pecorino en petits morceaux, la scamorza en des et les grains mélangés.

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Mélanger le tout et repartir dans les moules à muffins ou mini cake.

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Cuire au four préchauffé à 180°C-190°C pendant env. 20 minutes.


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bon week-end!!!

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2009-05-19T08:46:00+02:00

Parfait aux fruits séchées

Publié par lory

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Bonjour,
Aujourd'hui, je vous donne une recette que j'ai trouvée sur un journal, et qui m'a fait craquer !
Ce type de dessert : semifreddi, parfait, ex...je les adore !
Mais comme je suis la seule à en manger, j'en fait très rarement.
Je vous donne donc la recette, comme je l'ai prise sur le journal, sans modification.
J'en ai dejà preparé et ....Miammm!!

Le raisinée, ou vin chaud est une sorte de mélasse de poire.(ou pommes)
Les poires sont cuites des heures durant dans un grand chaudron


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Parfait aux fruits séchées

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Dessert pour 4 personnes
Préparation env. 50 minutes
Congélation : au moins 8 h


Ingredients :
  • 80 gr de fruits séchés (figues, abricots, pommes et pruneaux)
  • 3 dl de crème
  • 4 jaune d'œufs
  • 100 gr de sucre
  • 7,5 dl d'eau
  • ½ càc de cannelle en poudre
  • ¼ càc de cardamome en poudre
  • 2 càs de kirsch
  • 1 dl de raisinée (vin chaud) ou mélasse de baies de genièvre

Chemiser un moule de film alimentaire.
Hacher finement les fruits séchés. Fouetter la crème et la réserver au frais.
Dans une grande terrine, fouetter les jaunes d'œufs en mousse, à l'aide d'un fouet électrique env.3 min.
Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole durant 15 minutes, à  feu vif, jusqu'à l'obtention d'un sirop.
L'incorporer en filet aux jaunes d'œuf, sans cesser de remuer.

Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Incorporer les fruits séchés et les épices, puis la crème fouettée.
Parfumer au Kirsch.
Verser le tout dans le moule et laisser prendre au moins 8 heures au congélateur.

Démouler le parfait et retirer le film alimentaire.
Couper en cubes et servir avec le raisinée.


Une idee en plus :

Avec des fruits frais (fruits rouges mélangés ou autre) préparer un coulis et servir à la place du raisinée.


Par personne :
env. 6 g de protéines, 33 g de lipides, 58 g de glucides
2350 kj/ 570 kcal

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Le raisinée :
(...)
La réduction comme moyen de conservation
À l'époque, le sucre était considéré comme une épice. Il était vendu en pharmacie jusqu'au début du XIXe siècle. Un appoint de sucre dans les recettes était alors considéré comme une marque d'opulence. Son emploi était réservé aux notable ou aux malades. 
L'apport de sucre était assuré par les fruits qui tenaient une place importante dans l'alimentation journalière. La réduction du jus et le séchage étaient essentiels à leur conservation. En lieu et place des confitures (fruits cuits avec du sucre), on fabriquait de la coignarde ou de la raisinée, utilisées aussi bien dans la cuisine salée que sucrée.



P.S: Si cela vous intéresse, j'ai d'autres recettes de parfaits!


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Une recette présenté sur « cuisine de saison ».

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2009-05-09T07:11:00+02:00

Bouchées au bleu de bresse, noix et poire...un régal!

Publié par lory
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...revoilà la bannière du printemps!


Bonjour chers amis/es gourmands/es !
Voilà une recette que j'ai vraiment adorée !
Le trio bleu de Bresse, noix et poire c'est vraiment un « trio gagnant » !
J'aime beaucoup accompagner ces bouchées avec des légumes et en faire mon diner ;
mais vous pouvez les préparer à l'apéritif, ou en entrée.
Peut-être en faire de deux sortes, en changeant de fromage : avec un Roquefort et avec le Bleu de Bresse.
On peut aussi y ajouter un peu de Gruyère, mais personnellement je les trouve parfaites comme ça !

Dans cette recette, j'ai divisé la dose des ingrédients par 2 (j'étais seule à en profiter) et j'ai pu réchauffer  une partie des bouchée le lendemain.(Un régal !!)
Pour réchauffer : au four à 150°C env. 10 minutes.


Bouchées au bleu de Bresse, poires et noix

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Pour 5-6 bouchées
Ingrédients :
  • 1 oeuf
  • 120 gr de farine semi-blanche
  • Une pincée de sel
  • 1 càc de poudre à lever
  • 60 gr de noix
  • 1 belle poire
  • Une pincée de poivre du moulin
  • 1 dl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 120 gr de bleu de Bresse
  • 1 càs d'huile de noix


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Fondre le beurre à feu doux.
Battre l'œuf avec le lait, le beurre, une pincée de sel et de poivre.
Ajouter la farine avec la levure, l'huile de noix, mélanger.
Hacher les noix grossièrement. Couper la poire en dés et le fromage en petits morceaux.
Ajouter et mélanger délicatement.
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Remplir vos moules à muffins ou des mini cakes ou petits moules à kouglof

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Cuire au four à 180°-190°C pendant 20-25 minutes. Si le moule est plus grand, augmenter le temps de cuisson.

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Bon appétit!!!

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