poissons,mollusques, coquill..) free-cuisine

Bonjour !

A tous les gourmands/es Bonjours,
Avec ce blog, je veux essayer de réunir toutes les recettes que j’aime particulièrement.
N’étant ni chef, ni pâtissière, il y aura des créations personnelles, de ma mère et grand-mère, recettes des journaux, livres, et sources diverses.

Ne soyez donc pas étonné si vous voyez une recette que vous avez remarquée ailleurs(journal, livre..), la source sera toujours citée.
Mon but, c’est de donner des idées ; personne a tous les livres de cuisine et de cette façon l’échange est bien pratique.

Le blog, remplace (en quelque sorte) mes vieux classeurs pleins d’idées et de recettes!

Ps : si il y a un problème avec une recette, écrivez- moi.(i-meil)

La cuisine italienne aura aussi une grande place, car moi-même, de culture italienne.
Sperando faccia piacere a chi, come me, ama la lingua italiana (pur essendo « emigrato »)
certe ricette saranno in italiano.
.

Potrete trovare le ricette piu golose sul mio blog in italiano: Dolciprofumi.
Bene, non mi resta che augurarvi buon appetito e spero che questa raccolta di buona e semplice cucina, sia di vostro gradimento.

Web	free-cuisine.over-blog.com
dolciprofumi.blogspot.com

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Vendredi 23 mai 2008

Tagliatelle aux fruits de mer, ...ou "al cartoccio"

Bonjour,
aujourd'hui,...a la mer!
Un plat délicieux, simple, et pleins de parfums!
Pour les passionnés de fruits de mer et cuisine italienne.

Une recette que vous pouvez variée à votre goût !

Tagliatelle aux fruits de mer,
Et sa variante "al cartoccio"

Ingrédients pour 4 p:

150 gr de crevettes ou de langoustines crues et pelées
125 gr de pieuvre ou de calamar cru
20 moules
500 gr de petites palourdes
1 verre de vin blanc
3 gousses d'ail pelées et hachées, ou de la purée d'ail
75 ml d'huile d'olive extra vierge
500 gr de tomates en conserves (pelati)
Persil plat, haché
350 gr de tagliatelles ou spaghetti
Sel, poivre

Au choix, zeste de citron râpé

Nettoyez et séchez soigneusement les fruits de mer. Parez la pieuvre, (ou le calamar) et coupez-la en petits morceaux qui cuiront assez vite.
Placez les moules dans une poêle avec le vin, à feu moyen. Couvrez et remuez le poêle.
Ajoutez les palourdes, remuez.
Versez le jus de cuisson dans un bol en verre et laissez-le décanter.
Quand le sable, c'est déposé au fond du bol, filtrez le liquide et reversez-le dans le poêle.
Ajoutez la pieuvre (ou les calamars) et laissez mijoter 30 minutes. Incorporez les crevettes, laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajoutez les tomates et laissez cuire 15 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez le persil, les moules et les palourdes. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau salée (al dente).
Egoutez-les et mettez-les dans un grand plat creux .Ajoutez la sauce, mélangez et, si vous désirez, râpez un peu de zeste de citron Bio dessus.
Servir bien chaud, décoré de persil plat.

Variante :
Mélangez les pâtes et la sauce, puis mettez tout dans un « paquet », ou cartoccio, de papier sulfurisé, ajoutez un filet d'huile cru et fermez le paquet.
Laissez quelques minutes au four pour que les parfums se mélangent bien.
Attention, les pâtes doivent être "al dente".

Bon appétit!

et,.....salute!

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Samedi 10 mai 2008

Rougets en manteau de jambon et sauge

Bonjour,
Aujourd'hui, du poisson...

Bien chaud, sous un manteau croustillant et savoureux, ce poisson cuit à point dans le four.
La chère reste tendre et la croûte est un vrai régal !
Une recette très simple, qui j'utilise aussi pour la truite.
(parfois avec du thym frais).

Rougets en manteau de jambon et sauge

Pour 4 personnes :

8 rougets (150 gr chacun)
16 feuilles de sauge
50 gr de pignons de pins
3 càs de beurre ramolli (env. 50gr)
8 tranches de jambon séché à l'air (Parme par ex.)
3 càs d'huile d'olive
5 càs de vin blanc, sec

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur de 8 rougets vidés.
Saupoudrez de sel et poivre.
Lavez, essuyez et hachez finement 16 feuilles de sauge.
Hachez finement 50 gr de pignons de pins et mélangez-les avec 3 càs de beurre ramolli et la sauge.
Enduisez les rougets de ce mélange, puis enveloppez-les dans 8 tranches de jambon séché à l'air (Parme par ex.)
Versez 3 càs d'huile d'olive et 5 càs de vin blanc dans un plat à gratin.
Rangez-y les rougets et faites-les cuire 15 minutes à mi-hauteur du four.
Si vous le souhaitez, garnissez de feuilles de sauge sautées à l'huile d'olive

(Une recette extraite du livre la « cuisine sucré et salé »)

Bon appétit!!!

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