Bûche au café

La bûche au café est parfaite après un repas de fête, mais c’est un gâteau qu’on mange volontiers toute l’année !

Bûche à la ganache au café

(image de maxi cuisine)

Pour le biscuit :
7 jaune d’œufs
4 blancs d’œufs
80 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
40 gr de fécule
1 pincée de sel
beurre pour la plaque

Pour le sirop :
100 gr de sucre
10 cl d’eau
½ tasse de café
½ c.à café d’extrait de café

Pour la ganache au café :
400 gr de chocolat en morceaux riche de cacao
30 gr de crème liquide
50 gr de beurre mou
1 tasse de café expresso
1 càc de extrait de café
Pour le décor :
grains de café au chocolat
et/ou petits boules argentées

Préparez le sirop en laissant frémir à feu moyen le sucre et l’eau dans une casserole.
Retirez dés consistance sirupeuse.
Incorporez le café et l’extrait de café, délayez et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 210°C .

Pour le biscuit :
fouettez dans une terrine les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre en poudre.

Montez les blancs en neige ferme. Mettez 2 c à s de blancs en neige avec les jaunes d’œufs et sucre.

Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule et le sel, tamisez et incorporez-le au mélange de jaunes d’œufs en alternant avec des cuillérées de blancs en neige.

Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé beurré et fariné, puis versez-y la pâte.
Faites cuire au four 8.
Sortez la plaque puis retournez-la sur un torchon propre et humide.
Retirer le papier sulfurisé, imbibez le biscuit avec le sirop tiède puis roulez-le sur lui-même dans le torchon.

Pour la ganache, dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le café expresso et l’extrait de café, puis délayez.

Cassez le chocolat dans un saladier, faites-le fondre au bain-marie puis retirez du feu.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez.
Filtrez puis versez-la à la surface du chocolat, délayez au fouet puis laissez refroidir.

Le biscuit refroidi, déroulez-le puis étalez les 2/3 de la ganache au café en couche régulière.
Roulez le biscuit et déposez-le sur un plat.
Placez la bûche au réfrigérateur 6 h.

Pour le glaçage, réchauffez et fouettez le reste de la ganache.
Avec une spatule, déposez-le sur toute la bûche.
Laissez refroidir puis décorez avec des grains de café au chocolat, et/ou des boulettes argentées.



Petit conseil :
faites bien attention à la cuisson du biscuit, 5 min. passent vite !
Une fois j’ai commencée à faire autre chose pendant la cuisson du biscuit et j’ai failli le brûler …c’est ce qui arrive quand, comme moi, on veux faire 2 choses en même temps !

Cette recette est publiée dans Maxi cuisine spécial fêtes. Il y avait 4 recettes de bûche et j’ai pris celle au café, pour changer.
Dans ces beaux journaux de cuisine il y a une telle quantité de belles recettes, qu’on ne sait quelle choisir !
Bientôt je pourrai ouvrir une mini librairie de recettes de cuisine,..et je doit déménager,aihhh !