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2006-07-18T10:32:37+02:00

Zanzibar (de G. Mulot)

Publié par lory

Une délicieuse coupe, (recette irrésistible de G.Mulot), au parfum d’Orient

Zanzibar


Pour 6 personnes :
Préparation : 30minutes + 4 heures au réfrigérateur
Cuisson : 25 minutes

Gelée de mûres :
350 gr de coulis de mûres surgelé
70 gr de purée de mûres surgelée
4 gr. de gélatine

Ingrédients :
Mousse mascarpone et réglisse :
4 jaunes d’œufs
2 c à s d’eau
50 gr de sucre semoule
20 cl de crème fleurette
200 gr de mascarpone
2 gr de gélatine
quelques gouttes de concentré de réglisse liquide
1 barquette de framboises
Coulis de mûres pour l finition
(ou des petites branches de groseilles pour décorer les verres)

Préparer la gelée de mûres.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer le coulis et la purée de mûre avec le sucre.
Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez bien pour faciliter l’incorporation et obtenir une gelée bien homogène.
Repartissez-la dans les verres. Réservez-les au réfrigérateur au moins 2 heures pour
laisser durcir la gelée.

Préparez la mousse mascarpone et réglisse.

Dans un petit saladier, battez les jaunes d’œufs.
Dans une petite casserole, faites cuire le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau
jusqu’à 121°C. Versez le sucre cuit sur les œufs et continuez de fouetter jusqu’au
refroidissement complet de la préparation : elle doit doubler de volume.

Faites tremper le gélatine dans l’eau froide.
Dans une petite casserole, faites chauffer 10 cl de crème fleurette dans laquelle vous
incorporerez la gélatine essorée.
Laisser tiédir avant de mélanger cette crème au mascarpone pour l’assouplir.
Parfumer subitement à la réglisse.
Fouettez le reste de crème fleurette en chantilly mousseuse.

Incorporez la préparation à base de jaune d’œufs à la crème montée.
Ajoutez presque aussitôt le mascarpone. Mélangez avec une spatule, en soulevant
délicatement la masse d’un mouvement circulaire : votre mousse doit être homogène et
bien aérée.
Répartissez-la dans les verres, parsemez de framboises entières.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant la dégustation.

Au moment de servir, déposez sur chaque verre une cuillerée à soupe de coulis de mûre
(ou décorez les verres avec des petites branches de groseilles). Dégustez aussitôt.


Secret de Gérard Mulot :
Dans la préparation de ses mousses, il n’incorpore jamais les jaunes d’œufs cru, mais
préfère les faire cuire, comme ici, en versant le sucre très chaud.
Ce petit geste en plus donnera à votre mousse une onctuosité incomparable…


(La traduizione in italano seguirà)

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