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2009-05-19T08:46:00+02:00

Parfait aux fruits séchées

Publié par lory

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Bonjour,
Aujourd'hui, je vous donne une recette que j'ai trouvée sur un journal, et qui m'a fait craquer !
Ce type de dessert : semifreddi, parfait, ex...je les adore !
Mais comme je suis la seule à en manger, j'en fait très rarement.
Je vous donne donc la recette, comme je l'ai prise sur le journal, sans modification.
J'en ai dejà preparé et ....Miammm!!

Le raisinée, ou vin chaud est une sorte de mélasse de poire.(ou pommes)
Les poires sont cuites des heures durant dans un grand chaudron


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Parfait aux fruits séchées

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Dessert pour 4 personnes
Préparation env. 50 minutes
Congélation : au moins 8 h


Ingredients :
  • 80 gr de fruits séchés (figues, abricots, pommes et pruneaux)
  • 3 dl de crème
  • 4 jaune d'œufs
  • 100 gr de sucre
  • 7,5 dl d'eau
  • ½ càc de cannelle en poudre
  • ¼ càc de cardamome en poudre
  • 2 càs de kirsch
  • 1 dl de raisinée (vin chaud) ou mélasse de baies de genièvre

Chemiser un moule de film alimentaire.
Hacher finement les fruits séchés. Fouetter la crème et la réserver au frais.
Dans une grande terrine, fouetter les jaunes d'œufs en mousse, à l'aide d'un fouet électrique env.3 min.
Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole durant 15 minutes, à  feu vif, jusqu'à l'obtention d'un sirop.
L'incorporer en filet aux jaunes d'œuf, sans cesser de remuer.

Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Incorporer les fruits séchés et les épices, puis la crème fouettée.
Parfumer au Kirsch.
Verser le tout dans le moule et laisser prendre au moins 8 heures au congélateur.

Démouler le parfait et retirer le film alimentaire.
Couper en cubes et servir avec le raisinée.


Une idee en plus :

Avec des fruits frais (fruits rouges mélangés ou autre) préparer un coulis et servir à la place du raisinée.


Par personne :
env. 6 g de protéines, 33 g de lipides, 58 g de glucides
2350 kj/ 570 kcal

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Le raisinée :
(...)
La réduction comme moyen de conservation
À l'époque, le sucre était considéré comme une épice. Il était vendu en pharmacie jusqu'au début du XIXe siècle. Un appoint de sucre dans les recettes était alors considéré comme une marque d'opulence. Son emploi était réservé aux notable ou aux malades. 
L'apport de sucre était assuré par les fruits qui tenaient une place importante dans l'alimentation journalière. La réduction du jus et le séchage étaient essentiels à leur conservation. En lieu et place des confitures (fruits cuits avec du sucre), on fabriquait de la coignarde ou de la raisinée, utilisées aussi bien dans la cuisine salée que sucrée.



P.S: Si cela vous intéresse, j'ai d'autres recettes de parfaits!


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Une recette présenté sur « cuisine de saison ».

Voir les commentaires

commentaires

Mina 26/05/2009 17:35

voilà un parfait, parfait pour la saison ;)

Melle+Marion 23/05/2009 18:20

Ce parfait porte bien son nom!Ca doit être savoureux!Bisou

Genco22000 21/05/2009 13:29

Je découvre votre blog, par l'intermédiaire de celui de " Taille crayon ", alors je visite, lol !!! Une belle journée à vous !!!

lory 30/05/2009 08:11


vous êtes le/la bienvenue!



Manon 21/05/2009 13:01

Il est très joli ce blog, merci de me l'avoitr fait connaitre. Pour ta petite question  (désolée du retard :s) j'utilise un appareil photo tout bête mais efficace http://www.tsawa9.net/images/Canon_Powershot_A550.jpg l'astuce que j'ai découvert y a pas longtemps pour faire de jolies photos nettes c'est d'activer la fonction "macro" de ton appareil photo c'est la petite fleur tu verra la netteté est incroyable.

lory 30/05/2009 08:11


merci beaucoup!bisous



Paniervolant 21/05/2009 01:05

Mais c'est parfait pour une gourmande telle que je suis !!!

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