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2006-04-30T13:44:08+02:00

topinambur

Publié par jardinC

Topinambour [Helianthus tuberosus L.]

famille : Composées     Annuel - rustique


C'est quoi ?  légume souterrain

.

Aspect  Ses tiges très hautes (jusqu'à 2 m 50) le font ressembler au tournesol.
La partie consommable de la plante (les tubercules) ressemble à la pomme de terre mais en plus diforme.
Le goût de ce tubercule rapelle celui de l'artichaut.

Cuisine  A consommer en hiver : le topinambour se mange en vinaigrette ou sauté à la poêle après avoir été bien nettoyé et cuit à la vapeur (comme les pommes de terre), on enlève la peau après cuisson.
Attention ! il faut les récolter juste au moment de les cuisiner, car ils ne se conservent pas à l'air libre.
Le topinambour est tout à fait savoureux, son goût fait penser à celui du fond d'artichaut.
Ne pas consommer en trop grande quantité si l'on craint les gaz intestinaux et autres flatulences.

Santé  Energétique et antiseptique, bon pour le foie, recommandé aux diabétiques (très faible taux de glucose), bon en cas d'urémie car ne contient que 2 % de protides, il favoriserait aussi la production de lait.
Contient notamment : du fer, du cuivre, du magnésium, du zinc, du potassium... et des vitamines (A, PP, C)

Jardin  Très rustique, le topinambour pousse comme une mauvaise herbe, se reproduit par le sol grâce au moindre petit tubercule resté en terre.
On le plante les tubercules au printemps à 10 cm sous terre, tous les 50 cm.
Peu exigeant pour le sol et le soleil, le topinambour redoute seulement l'humidité ne craint ni le gel ni la sécheresse.
On peut supprimer les feuilles en automne.
Les tubercules se récolte durant tout l'hiver et doivent être consommés immédiatement après arrachage.

Particularité   Ne récolter qu' au moment de cuisiner car le topinambour ne se conserve pas hors de terre.

Attention : toutes les plantes peuvent provoquer des allergies, en fonction de la sensibilité de chacun !

de:jardinC

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