Noix de St.jacques et sauce au Martini

Bonjour à tous,
Aujourd'hui une recette un peu plus raffinée que d'habitude, bien que très simple à préparer.
Une entrée qui devrait plaire à mamina, passionnée de noix de St -Jacques!

Noix de St -Jacques et sauce Martini

Entré pour 4 personnes :
Env.1392 kj/333 kcal/pers.

Noix de Saint-Jacques :

• 1 càs de farine blanche
• 1 blanc d'œuf frais
• 50 gr de noix de macadamia*, coupées finement à la mandoline (ou au couteau)
• 8 noix de Saint-Jacques, env.300 gr
• ½ càc de sel
• Beurre à rôtir

Sauce :

• 1 càc de beurre
• 1 échalote, finement haché
• 1 ½ dl de Martini blanc*
• 1 dl de bouillon de légumes
• ½ dé de demi -crème
• 1 jaune d'œuf frais
• Sel, selon goût

Préparation des noix de Saint-Jacques :
Disposer la farine dans une assiette plate. Battre le blanc d'œuf en neige dans une assiette creuse, disposer les noix dans une assiette plate.
Saler les noix de Saint-jacques, passer dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent de farine, passer dans le blanc d'œuf puis dans les noix, bien presser la panade.
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser la chaleur.
Dorer les noix de Saint-Jacques à feu moyen env. 3 ½ minutes de chaque côté.

Pour la sauce :

Chauffer le beurre, faire suer l'échalote.
Verser le Martini et le bouillon, porter à ébullition.
Faire réduire jusqu'à env. 1 dl.
Bien mélanger la demi crème  et le jaune d'œuf, verser dans la sauce en remuant, réchauffer
Jusqu'à ce que la sauce soit liée, saler.

Présentation :
Repartir la sauce sur les assiettes préchauffer, dresser les noix de St-Jacques dessus.

Idéal avec du pain blanc.

Le vin :   


On conseille un Sancerre AOC
Boisjoli LaCheteau

Origine : France, Loire
Cépage : sauvignon blanc
Apogée : 1 - 3 ans après la récolte
Ici

Noix de macadamia

De: tous-les-fruits.com
Le fruit est une drupe dure, sphérique, mucronée, contenant une noix brune, de 2-3 cm de diamètre.
Cette noix est comestible et possède un agréable goût de noix de coco. On la trouve dans le commerce sous l'appelation de noix de Macadam. En plus d'être très appréciée en tant que fruit sec, elle rentre dans la composition de nombreuses préparations pâtissières. On en tire également une huile de très bonne qualité.

(Une recette trouvé sur le journal: cooperation)

Encore une recette avec des noix de Saint-Jacques?
Voilà :
St_Jacques braisées au lait de coco épicé
(recette en italien, de :un tocco di zenzero, ici)

Bonne journée à tous!