Darne de colin sauce moutarde

Bonjour et bon début de semaine à tous,
Aujourd’hui, du poisson !

Darne de colin sauce moutarde

Pour 4 personnes :

• 800 gr de colin vidé
• Sel, poivre
• 1 bouquet d’aneth
• 4 feuilles de laurier
• 3 oignons
• Des graines de moutarde
• De la moutarde forte
• 25 cl de lait
• 4 càs de beurre
• 4 càs de farine
• 1 càc de raifort râpé

800 gr de colin vidé
Coupez –le en darnes et arrosez-le  de jus de citron.
Saupoudrez de sel et poivre. (moi j’aime le poivre de Chine).
Portez à ébullition 2 litres d’eau salée dans une grande cocotte.
Lavez, essuyez, et effeuillez 1 bouquet d’aneth.
Mettez les feuilles dans l’eau bouillante avec 1 càs de graines de moutarde, 4 feuilles de laurier et 1 càc de sucre.
Pelez 3 oignons, coupez-les en dés et ajoutez-les.
Laissez frémir le court bouillon 10 minutes.
Plongez-y les darnes de poisson et laissez-les cuire en. 8 minutes.

Faites fondre 4 càs de beurre dans une casserole, ajoutez 4 càs de farine et faites cuire un instant en remuant. Mouillez avec 25 cl de lait et remuez.
Incorporez 50 cl de court- bouillon et portez à ébullition.
Incorporez à la sauce 1 càs de moutarde forte et laissez frémir 5 minutes.
Assaisonnez de sel et 1 càc de raifort râpé.
Otez les darnes de poisson du court-bouillon et égouttez-les.
Dressez les sur un plat préchauffé et nappez-les de la sauce.
Si vous le souhaitez, décorez d’herbes et de graines de moutarde.

info pratiques sur comment couper, vider, acheter,…le poisson: ici

Bon appétit!!

Une recette du livre: « Réussir toute la cuisine sucrée et salée », ed. FL