Sauté de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Une belle recette pour les fêtes : des Saint-jacques !
Vos amis, vous demanderont la recette…simple, mais d’effet !





Sauté de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Pour 4 personnes :

• 4 poireaux
• 12 Saint-Jacques, sans leur coquille
• 75 gr de beurre
• Sel, poivre
• 1 grosse échalote
• 5 càs de vinaigre balsamique
• 2,5 dl de crème entière

Préchauffer le four à 100°C.

Laver les poireaux, en détailler le blanc en julienne.

Couper les Saint-Jacques en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

Faire fondre 10 gr de beurre dans une poêle. Y faire revenir les poireaux à feu moyen, saler et poivrer, laisser mijoter pendant 10 minutes.

Réserver à four chaud.

Pour la sauce :
Éplucher et émincer l’échalote. La faire cuire 10 minutes à feu vif dans une petite casserole avec le vinaigre. Remuer souvent.
Incorporer le reste du beurre et la crème, et laisser mijoter encore 5 minutes.

Faire sauter une minute à feu très vif les Saint-Jacques dans la même poêle que les poireaux.

Dresser les Saint-Jacques et la fondue de poireaux sur une assiette et arroser de sauce.

Biologie des Saint-Jacques
(de:cnc-france.com)

La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus : Manche - Atlantique / Pecten jacobaeus : Méditerranée) et le pétoncle (chlamys) font partie de la famille des pectenidés.

Elles diffèrent surtout par leur taille, plus grande pour la coquille Saint-Jacques.
 
Son pied lui est peu utile, mais elle est capable de mouvements de fuite rapides en expulsant l'eau de sa coquille par claquements saccadés de ses valves. Ces mouvements de fuite lui sont bien utiles lorsqu'elle sent venir une étoile de mer, l'un de ses prédateurs les plus redoutables !

Le pétoncle, plus petit que la coquille Saint-Jacques, est aussi capable de nage active, mais il peut encore se fixer à un support solide, comme la moule, grâce aux filaments pourvus de micro-ventouses de son byssus. Il redoute l'étoile de mer autant que sa grande soeur.


Elles sont mâle et femelle à la fois !
 
Pétoncles et coquilles Saint-Jacques sont hermaphrodites, elles possèdent une glande sexuelle mixte que l'on nomme communément le corail.
La partie mâle est blanche, à l'abri de la charnière, la partie femelle est rouge, exposée à tous les courants.

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(Une recette de cuisine de saison, Migros)
image: goosto..